巧做香酥多汁的煎饺
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( I1 A' y; r5 |- B$ f材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。
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调味料：
) E: _. i4 h7 _' \2 T0 R馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。! v( l  f, e$ H- D# A

- s7 p  }) o, ]7 _7 }3 b- |皮用：黄油、塔塔粉。
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做法：饺皮： , B; y" \7 y2 b) N
1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。
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2、揉匀后盖上湿布饧发。( b4 |! v/ t. D6 K  J7 v
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4 L; n- E  Y+ U! ^2 m. ?0 F6 A% p鸡汁冻 , {* w0 E2 w% J, R5 I! z2 `: D7 F
1、鸡脚洗净焯水
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2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。
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' a5 ?5 B4 Q( u9 t  w3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。: \- I6 |$ m: E' I2 M8 r

. d) x: Y+ ?" w5 e) c0 g4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。( D. J% {' ?# {; ]' F, _; V
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5、取出剁碎即成鸡汁冻。
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5 D( V6 i; A! v3 ?* g馅
, o0 H+ F) k  t1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。8 z' V7 O- r9 |! @2 c7 w# V+ J
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2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。
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3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。
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; A# ~9 l3 ~1 ?8 L4、拌匀即成。9 j, i6 {7 {1 p5 j& ]

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煎
4 U5 d7 U( k( N; A1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。1 _! u. l, W* J3 y! o& t- D

0 B: d0 W5 s. m2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。* {* R- X# V: C2 t! B2 a

& f% h1 h+ ]! d* W; j% e3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。0 i7 Q; ~3 o' H6 r$ G. m
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6 @0 n  g# U9 f8 N& Y( B  c成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了