四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了 9 k* I8 n# H4 U

, i, z4 v8 d5 B3 N  S3 e: \1 c4 C  红汤锅底的制作 : U  v- v/ @* x1 r8 j/ Z# f1 V& _% Y

0 n0 H, T5 @8 C. A8 E" V

& |' z3 M! k9 v5 s: i) }: y
" O  N9 j9 [6 m7 v3 G  o
  材料： " \, Y1 |; V  l- x  c
    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
: G+ ]. s' V& T1 @9 X/ a( y    调味料：
; z5 A6 j2 r! Q$ {- q: [    高汤2500cc，油250cc，盐5克 % \; U* P; g- B1 J" ]( q9 ~
    制作方法 & u. }0 a9 h$ P4 S& p% T

! v# z$ F7 u: ?3 n! U

9 R! z1 c& J2 ?
& U" B! V$ Q+ U( i2 j    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
' H, W* Y$ Z: y% y. E. S# i: d: {' M2 [( r

    ! O' |9 q: W  T/ X

% ]$ C' S3 ~3 f! H. l2、将锅中调料煸至有香味。
7 i1 F( }' e% R* Z, `* ?3 ~

   
4 T  K1 V+ u! _" }5 \4 n* B0 C! n3 W; f! S! R% w" f
3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  
$ R. y. V! \, ^) S7 X/ I8 }7 }- r1 w1 x

    ( K- }+ K. C& I
* d5 E" F- H" O+ V- P
4、煸炒至油色发红。
& ~  e! ]+ @$ y5 S0 g) V4 Y, U, W9 r4 |1 t' M; G- l3 n, D* h

   : L$ v) Y& M0 T5 C7 u9 V6 H

. B  Y8 I/ i$ \  5、再入高汤。 . J) P6 }' m& ^7 {# G0 C7 l
3 B$ t$ N& u, W& p% B2 s' |; l

    0 D( b! P$ h/ |. q1 b
, R/ _1 b2 o: e+ O
6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
9 z6 X7 c" ?8 S' Q$ ]3 d
+ F' ]" E) e2 o7 }& _

   
5 ~6 N# r8 t3 e! W4 A& n8 v/ c: O# _0 J
7、用筛网过滤汤料。
+ E0 n; P, z2 _8 U% k
1 f3 F2 b& e2 s; J3 w- E+ ]) S

    ) j0 L# {0 x- m

5 K: R; o$ |8 @& S8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
2 }7 n! J, b+ K- ~。
9 t& ]8 I9 h$ R  _2 f    白汤锅底的制作 * N! }6 }7 c2 h+ H$ Y6 R
0 ~5 x9 Y8 Q; x

2 x) |. j0 D& d

2 A; `' I- L" B7 Z* b/ O* X   材料：
1 N% J5 t" l0 x! @    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个 ( N  n" R  R/ f
    调味料：
, D; G) h* @, _4 a1 `. Q    黄酒50cc，油50cc，盐5克
: y$ ^1 c$ M, y% a! c; }* U# k6 ?
( O; l1 y" h; t' ?: q( l7 d5 O$ \    制作方法
* X2 ~$ K9 |1 e4 o. n5 g# q8 R& K

   
+ p9 A; F9 Z% p/ ?- S( Q' T
! b- |! D+ H1 g% I/ s( W1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。 - R0 t0 S$ |8 E+ L) p# P$ v% V

1 R' ?% B! s' j

   
* i3 R4 V! h2 \8 G
" }) ]" \: k7 e; ~. w: O  2、撇去白沫。
  Y9 X! t# U0 ?
1 R. p, ^2 [% q5 W1 ^/ Y

   
* L2 N# T3 H0 f" J. Q. q/ r8 Z- d* |
3、转中火焖煮至酥。   j% M2 o+ U/ j( t5 l1 M$ `* F
. r" S- J0 T, t/ u8 V$ ?& Y: f

    ; b/ s& [; e, n

) j4 C# G! L* w9 R) Q! d4、用筛网滤去汤骨。 : r9 q  e" V$ `
- W: j% y- i5 ]! `% \/ d

3 T% j9 ]8 L+ I4 g( d  {
6 z  k* x$ \' o   5、将汤装入盛器中备用。  
& q1 R, I$ c& |' K2 X3 n: R- H0 v( b" L% M; X* X

   
: B0 n9 ~( o: \* C; g' j) z5 o& a
3 Y7 P1 V: I% U7 Z9 k6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
5 Q5 E7 H. p( n0 R, _6 M- W( P: K4 v2 W1 W% [; F! S% a/ v

   
/ d" M  r$ q( y! G
0 u. s( l' ~8 j. }( ~# K7、加入熬制过的肉汤。
2 Y$ c+ x0 i" U) D. u9 _% K
1 s: k/ o' ^. f- R, b: @# Y9 s! G4 M

   
2 X: r8 g; O9 O! i. U
9 J( l& i% D; c, R4 {- F. D$ p# ?( t8、熬煮至汤发白后熄火。 6 l* C, r* G6 a9 l. F1 r9 \, L
* v3 U; E% S% w' e

   
2 T, |7 ]. e' i1 v
' b# Q3 |- D: e( K' p$ K9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。 * B5 X% a1 e0 P8 i) [

) }$ _4 x" G' [2 D$ M# r

    常见火锅涮料

' _' ~3 ~2 E$ W( A/ z- O8 c
, S. s! e- u8 n$ @+ G

5 f" y& g; F; o) |9 S; a/ Y
+ D6 @% G8 @4 D  T

1 b  \) [2 E' p; f" f4 t& B( }  y' S( Q: J) Y  C; ?

真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!
/ P7 E: ~8 C9 H! l3 H  V9 ^介绍的真是太详细了！1 k# T8 k) U8 T& ^
我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！