香菇鱼丸羹[5P]# m( L8 M3 C7 m& ~

$ q: D3 d2 Y5 i, C! _3 O烹制方法（四人份）　
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     材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)
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　　调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)# x$ {9 }" n8 W3 `5 U

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1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。0 B4 b' P2 L. z4 z1 U! {
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2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。/ J7 n" R" _- [6 q0 V8 h/ ^/ k
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3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。$ s+ l* m. t) Q- |0 F6 ]
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& T( h1 M0 B" U, N  j5 o8 Q5 y4 s5 {4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。
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$ H3 n1 o) }, l1 T4 `5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。
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厨神贴士5 a% m5 A% H$ B* ?

7 s1 L! t% d) K1 z8 @/ t% h　　1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。* ?5 ?& o1 h9 J9 U
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    2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。
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　　3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。& ~" z$ G$ M( e/ A! e
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　　4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋% f! o' q) v* o1 E. b

% D+ t8 J2 L- C2 @* r% {7 S3 @花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。  M8 C7 v: B8 M) L3 }( l! m' z
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　　5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。
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[ 本帖最后由 幸运51 于 2009-2-1 15:12 编辑 ]

正好肚子饿了，来一碗香菇鱼丸羹来下酒，味道一定不错哦

我们这里很少吃羮菜,对这种菜系也不是了解,看了这个感觉也不是很复杂嘛.