[热菜] 芋头扣肉

原料：
& ~2 ^3 h5 ^0 r9 M; L7 G7 w4 ~　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
7 T9 l$ W' d/ ~. u2 A" p% R　　辅料： 8 E3 Q' J, Q; K' P, R
　　(1)酱油3大匙
/ v. G- E5 n. Q1 i　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 & q8 c% C% b0 j1 L
　　(3)水淀粉1/2大匙
) E8 Q. N; E; w: Z0 A/ I' C9 N7 z　　做法：
0 _1 D* a3 |5 W8 P% O! G　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 & p& k- y9 s6 A
　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
; |$ M% J6 L4 y8 Y　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 ! h- B5 U, q9 a; a, U  j
　　Tips： 4 G4 z, b) v/ U- z
　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 : [0 \" s/ |# @5 @  l  ^3 N7 f
　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性