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' m: Q! v! a/ u; L　　材料：鸡脯肉，香菇，胡萝卜，火腿，蛋清，青菜（可以随意选择，豆苗，菠菜，鸡毛菜...均可）。! T& Z6 ]7 T6 Y$ {

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( s" \6 \3 ~  k: ]　　调料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄酱，醋，白糖。% d0 e2 d) p  C" x, `# i8 Y
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　　做法：
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　　1.鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，白糖腌渍。7 d2 \4 j/ |" k- }: O" a( M

7 Q7 c. a7 w$ l/ `6 {8 @　　2.香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。2 }  ?- S/ k8 V9 P* j% I, s) ~" u; H

; E, r1 O9 A  U2 p, X( t　　3.这时调一碗蛋白糊，取蛋清，淀粉，清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱，酱油，白糖，醋，盐搅匀。( o4 ?+ `& D  F9 g; Q7 k" w
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　　4.将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝，胡萝卜丝，卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄取出。2 Y" v3 U3 V+ ]7 |" k/ X3 D

7 J' f/ z! n( x' F8 d　　5.锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。! `, x3 H' q1 i7 p- `4 U
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　　6.另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗，鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错。  U. P  M8 |  N: F6 f

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; o" F" Z. I9 \# M5 w9 d! t　　亲手做年菜吃出好运气-春节家常菜镶翠鸡卷" E1 d' A" F$ M5 |3 \, \$ p6 h$ n. e
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