自制小吃 赖汤圆

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  T9 r0 |0 k: E0 {( r中国历来有个说法，叫：“吃在四川！”的确，四川的小吃、名菜琳琅满目，令人目不暇接。今天“馋嘴DIY”给大家介绍三款制作简单的四川小吃。新春佳节将近，如果在家里给家人或来访的朋友秀上一秀，保证让他们在大饱口福的同时对你刮目相看！ - z  u4 A. ]9 l
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    粉浆做法：把糯米淘洗干净，用清水浸泡两到三天；每天换水二至三次，以免发酸。磨浆之前，还需要用清水再淘洗一遍，然后把浸泡过的米磨成很细的粉浆，再把粉浆装到专门的布袋里吊干，当地人管这个叫吊浆粉子。 % W( b0 z+ B( X: }5 I8 e- c

, }' w9 ^/ J$ t- r9 P- K6 R6 i1 k( D    馅料做法：精心挑选的上等黑芝麻，去除杂质后，淘洗干净，用小火慢慢翻炒，炒熟、炒香，然后用擀面杖轻轻压成细面，加入打碎的冰糖粉，切碎的桔皮、花生仁碎末、核桃仁碎末、少许的玫瑰花瓣，再加入化开的猪油，细细拌均匀，放在案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。
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    皮坯做法：做皮坯的时候，把吊浆粉子加入适量的清水，像和面那样揉匀就可以了。每次分摘30克左右的粉团，做成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。 * M$ |# a, U, w$ W1 |6 g3 A
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    大锅水烧开，把汤圆沿着锅边轻轻“熘下去”后用中火煮，保持滚而不腾，等汤圆浮起后改用小火再煮一两分钟就大功告成了！ - M$ K5 u# b; p: `& y

7 i- O; ]3 d3 @/ E; x) L7 O* F    提示：如果很喜欢甜食的话，还可以在吃的时候准备两个白糖、麻酱小碟，供蘸食汤圆用。 1 A- }1 P/ T3 E2 W
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    特点：赖汤圆十分讲究，有“煮时三不”和“吃时三不”之说。就是：煮时不烂皮、不露馅、不浑汤；吃时不粘筷、不粘牙、不腻口。其口感香甜清新，爽滑软糯，当时人们都不叫它名字，直接亲切地称唿它为“赖汤圆”。