★美味木瓜菜★

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木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富还有药用价值，既可鲜吃又可做佳肴。利用它，中国的食谱上多出了不少美食。 ! l( y' g2 J4 Z& v9 k
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    先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样，在木瓜和牛奶两种主料之外，可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。   5 ]5 ~5 H! E. I  i6 y& c5 m
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    木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。 1 a, ^+ m8 u% @2 B

% G* H: ?7 R" q8 I- C7 j' @) Z1 ^    木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，滋味最好。
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6 c6 ?* l- B6 Q; a  s+ s$ X    木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用，是一道可以经常做的家常菜。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。
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0 c" Z, Z; N0 v0 d$ C  G: A    在大饭店中，现在流行用上等夏威夷木瓜，配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。 , ]0 `* h$ K0 {  b
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    用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外，鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类，还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。
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    另外，银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。
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    将木瓜做主食，除了直接鲜食外，做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜，一剖两半，挖去瓜肉，成为天然容器，将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中，滴入莱姆汁，依口味掺些糖，拌上沙拉酱即成。
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! `5 a! P: Y# q' O　　鸡酱木瓜焗银雪鱼 ( ?1 e7 v: F" o

" g! V, q  C& o3 K# E/ K1 z7 h    用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。     * ?+ L9 `4 N9 s& I; e& D
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    制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。勐镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。     * F0 Y1 v& U2 G$ r3 r0 `) i
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    特点：开胃，清香可口。 . g4 M  U+ U2 H4 C% K1 w  E# `) B2 y5 F

: `2 Q# @1 v% c1 V    关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。
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    木瓜炖生鱼     2 r$ I- R+ v# P" p  f  Q

4 Z. b0 M: {9 T. r* K6 ~+ r8 B    用料：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯
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4 n, N8 r9 d9 d; O0 k: ?    做法：
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, J6 z& `- D  o+ a! v  G    （1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。     
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    （2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。
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6 _( P1 l5 b( C4 X2 M$ F    （3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。 8 c) O  j! S3 d2 Q- R$ V
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    木瓜炖牛排     
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# U- x$ B6 ^$ x* T    材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。     ) f4 N, x( Q6 r) Y8 c% c, _

- p9 h6 R! L( _& y! b$ J- e    做法： 5 ^/ {  Y5 G  Y0 u

% r7 e* {# y) H    （1）用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。　
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    （2）将木瓜切成条状，先用小火过油。 ; d" T- K8 t% I4 q" q! a9 ~
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    （3）用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。　
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; S8 p7 o: m& f3 |2 S* L    （4）最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。 . B( [% }: O: S% z! X( v
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    功效：
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    木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。
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3 m. b# o; b* F. `% g/ T  c    南北杏炖木瓜     1 d  K% v! B8 r6 r# k

5 k* E9 L: m6 h    材料：生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克 / U& e2 g1 u. w% T& M( j  m- k' A

! d) ~+ P+ f! x( }7 l2 v. j# c9 l% |    调味料：盐1/2茶匙 7 I; p3 V7 j( x. y9 `$ o
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    作法:
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9 @8 t  @3 A7 a* {2 T7 s    （1）生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。 2 D( _$ k1 O) o
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    （2）小排骨入热水烫2分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。     
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    （3）入蒸茏蒸1小时后，加盐再蒸10分钟即可。
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) \8 G1 ?6 c) p6 B    凉拌青木瓜     1 J7 l  A" `+ w; r# P! ~

$ [- R1 \9 X4 j+ Z# ~; e% g    材料：
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    生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、 1 m# l1 ~, ~9 i/ i) v# ]  R
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    碎花生粒2大匙、开阳1茶匙
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    调味料：
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) u4 P; G9 U1 p! v  |    （1）盐1茶匙
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    （2）鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙 & N7 b# `+ Z. ~
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    作法:
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9 K/ z2 G7 x* A- q/ Y+ k    （1）生木瓜去皮、籽，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，并压去水分备用。　
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, P# z, U3 t' n9 @7 U( H, o6 T1 U. P    （2）开阳泡开、切碎末；朝天椒及香菜洗净、切碎。 7 |6 F8 ?4 B5 E

- D; [9 ?7 k3 P" _6 O( }    （3）所有材料与调味料（2）拌匀后盛盘，并撒上碎花生粒即可。　 * M1 w" W4 ]* P% a! n

2 I7 G" Q/ m1 n( s1 i' z    注：本道菜为极开胃的饭前小菜。 3 O- U  \3 C0 p* N
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    木瓜翅骨
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    用料：
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    干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。     
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& D* k( j1 |1 \  v: o0 @! z    制法： $ K2 v1 e. b" p$ u- j5 G$ l! n$ B

4 Z$ _$ }: V1 o, t4 q- M    （1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。     , t  g6 S3 F4 [: K; M

' p$ _( J* m' @6 B) z    （2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。 . t# ^& a* }3 d9 _
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    （3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。       }' h' i( |1 P1 _& P

, h" \$ I1 o/ i  g" b: i    特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。 . @1 U, _& b: w4 n* X6 V& h+ p( r
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    木瓜蛤油
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* @5 f) I4 U& H5 {0 u- I9 T    用料： 5 _( S5 _0 i* I6 n

( L* f: ]. X8 [% A9 m5 q    雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。     
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7 Q5 v- a+ ?- Q6 Z    制法： + [- i  B9 P1 Q1 E( X9 I9 ?

$ O7 G* r" J6 V6 E1 A& G* Q1 A" w    （l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。     / [! g7 o  c* m; p! S$ E
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    （2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。     
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    （3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。     
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    特点：清甜醇滑，瓜味郁香。 7 `# V  i3 ^: V6 A3 V
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    青木瓜烧排骨 4 [7 V$ Q! ], e# k9 {
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    材料：
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    生木瓜半个小排骨600克葱2根姜2片 ' }( h4 n( V9 F
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    调味料： 7 `" p" Y/ h9 s8 {
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    （1）酱油膏3大匙酒1大匙冰糖1大匙
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$ P( Z! j- q* g' X# r4 q8 S    （2）太白粉1茶匙麻油1茶匙
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    作法： 5 r3 g' a* |9 k) v6 R- a
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    （1）生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。     
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    （2）炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。     
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    （3）锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅 .