说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~3 x: _' B. ]7 p$ \% c" ]
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
# [; p/ W2 i, M# F0 _那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
1 i/ A# u3 Q7 S! b, A5 Z要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
% z; k9 |7 D& d于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”
6 K- K9 z; T; r8 `. Q扯远了~~~来看这条鱼的做法：
0 p" ~. k7 h" E" ?) ?先上流程图一张：2 ^: r9 B& G4 K) N. z
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来看草鱼一条~~
+ C- r! A* h3 c- H/ n收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点
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4 X2 e, P& `% Y洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
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那就按照操作顺序来吧~4 A: b. {* `- ?7 Z
先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用
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准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
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# z) }: C) u5 x, x5 w) h皮向下，用刀刮鱼茸~
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注意不要刮破皮~
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1 q4 P+ j6 x0 \" C将刮好的鱼肉剁成茸~
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放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
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' x# X" e2 Y5 j3 S葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
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2 \( h/ r; p( S' C+ l. F+ O9 z: L8 k将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
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包好 ~~
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6 d1 l7 S$ X7 u- M- C' K/ e包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
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8 N6 @9 r3 Y" ]7 W6 N锅中放油（量大些）~
' L; Q5 ~. q. R" r待四成热时放入鱼丸小火养熟~
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另起一锅~~
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本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
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勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
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咬开看看~~~：）
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再来鱼尾~~：）
8 e+ Y$ F- X. d5 v F4 r鱼尾从上部下刀~
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将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~
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5 U) h( U/ k+ z" K取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
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沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
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准备生抽和糖~
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加入鱼尾中略腌~
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* x I: e/ y9 j起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
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放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）
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0 J- h# U; J& L5 \第三个是鱼头~
" o6 P3 b' f' a" R: D2 F- ^原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
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- }6 i& v6 m0 a8 A! q鱼头对半切开~
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鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
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) z+ c1 e, q! d; p/ D抹匀翻面，腌透~~
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腐竹泡发~
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1 n3 }+ V T$ s锅烧热，用姜片把锅擦一遍
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将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
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$ a( W D5 T( N+ K将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍
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将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
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开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
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* O, \% \% g, [* O$ K4 j X最后，
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做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
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鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
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; i' }; k$ V b+ \" n; Z2 I8 E o V鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
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木耳泡发~~
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$ J. I- ?" @* a' ^6 b将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~
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