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烹制方法（三人份）　- U# Y, x" B/ L

3 f5 q4 g+ A2 \. i6 n1 c! u, [     材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)
7 A0 ^# R2 `5 C. `; D$ \, ?　　调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)$ I0 }4 F' r% K9 H: g
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0 x- I0 I: m+ i( |1 鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。2 K5 v8 f7 |* q+ m7 J

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) X4 a) G* q* E& N$ g* x7 z6 J, g! {2 大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。- o% P# |$ X: l

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3 烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。/ N2 d# F! W4 |9 }" o
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1 t( k) n) m5 S9 R# [+ q4 续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。 ! T9 x* _; B2 b- }

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! m& W" G* u' D$ K5 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。
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6 将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。 ) h. i* T$ e$ d/ ]/ q$ i% }! \
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0 g; r: b  E7 e1 R* W& K' b7 注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。 * ^5 C& p4 n2 e! y. p
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6 U8 r, d5 B- U& Q2 C厨神贴士
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$ U; p4 N# C+ H4 [( g6 t　　1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。  p, s8 l9 n2 j% S' T( Q, u% J
　　2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫， 或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。9 X! t, ]2 g1 {$ s4 c' A; h" d# s* t
　　3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。! d+ x+ m! a& @: a
　　4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
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这条鲶鱼还真够大的，一顿饭做一段就够吃了。