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小 发表于 2009-1-19 15:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3八宝葫芦鸡
八宝葫芦鸡! Z* z( X+ t' }6 s- k* k. m, s
& F9 d1 Q: X" }& r; m P- L
9 o$ ?0 H+ P/ z
0 D2 Z7 J; }0 X 形似葫芦，内包八珍，美味可口。4 F8 H8 w& ~' S- H D% T7 E
3 g' C- m6 V9 M" Z- ~% k 【菜谱名称】& a; C: z: H, `% _9 _" d3 Z
; B- Q. n* H/ a: M- v 八宝葫芦鸡3 N9 x- r" K2 k4 ~7 {
' j. X% ~0 T! Z1 j3 Z; ^( o" @9 V 【所属菜系】) I& t3 e) _( z3 N2 _' o
& ^) G( w% w3 X# `: }, h/ M
闽菜 ^$ Q# R5 o; L- I R- P+ i8 M
8 v6 M9 [' e% G8 e
【菜谱功效】+ n# W% f t! d$ s* ?/ \& S
) S$ K" q! d0 p, j. d) V7 ^; K 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
1 @2 x. k# u+ U/ r( T0 _6 y% D0 `7 Z0 \
【制作材料】
% Z# @' H6 i& s9 T7 N2 V. j
" _" J8 \# j( [# j. w( X 主料：母鸡（1200克） 猪肚（500克） 猪里脊肉（300克）
7 H6 n( f, K! T: T0 c8 y) n f
) E9 x- k, g: x3 i! I3 p 辅料：莲子（50克） 虾仁（50克） 鸡肝（30克） 鸡肫（20克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 干贝（25克）4 |, m) ^1 k+ B* f
2 H6 a, G N+ }1 z& _6 F 调料：姜（10克） 盐（15克） 味精（4克） 料酒（20克）
& p* ~4 \0 C0 U: J) P& E: C/ @9 s
2 n1 s+ v0 L( u2 o( q: ~( H 【制作工艺】
% E* W: ?2 M. Z. O- S% Q) h
2 \0 S* o9 V- G9 l4 B. a. Q 1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；
9 M8 _; B0 p5 J$ x
) ^* Q8 J7 K0 i 2. 猪肚洗净，入锅煮熟；
! E0 c5 h* y" f* {4 U6 l- r. j. X4 T
3. 莲子洗净，入锅蒸熟；& `5 X [0 U% X. g* b: O
7 L S# q! y0 M0 L/ T 4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；- E" X8 L1 U8 U0 P( E
6 ]1 j1 M- v3 H 5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；: a i9 N% V5 t" `$ e5 B1 X/ S
! P$ F' J! K( |5 f, s; ~. \ 6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；9 X5 s8 V8 I1 c9 X! Z9 B# X6 G
5 o: t3 U% y1 _0 ^ q- p
7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；7 p2 a- t- {; Q" _' R
1 X, g) d$ I w* s$ ` 8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；/ L7 m. B5 U9 q: ]4 \6 X4 b; d
4 ^5 Y( e, p2 F8 A% K/ ?! ~" e 9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；
, r \ c. d3 ]: _+ d- u& u% }( X; G, P* Z; b
10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。- f2 w% T+ S7 ~ M, J5 G, G. j
1 u/ a' y# Z) ]0 O3 M 【工艺提示】( }3 l% i `( ]+ J8 C
J9 q$ o8 `+ w& D: [ 整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。0 L7 x- \5 `9 ?) w( m( Y2 h* d3 r9 `
: e2 H% b8 g% m" t5 y) ^ 【菜品口感】
8 y1 s* H1 x( L; v v" G/ _. o) t5 F. K7 q. ~
口味：咸鲜味
, g3 p6 g9 K* r; I- e: s& T& ?1 t3 f) S* J, F+ w' y, E5 |, Q- U- P
形似葫芦，内包八珍，美味可口。
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