蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork)
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# ?6 f, p3 A; y# i蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。 
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# @' E! g2 A7 x) W6 Y% |' F准备时间：        15分钟3 q  W* {. k' @. g9 N1 H6 F
腌制时间：        24小时
% S! i8 |% ?$ l4 f, ^) L2 c烘烤时间：        50分钟/ P: f; b% w7 A: J7 X/ i3 v
量：                  5人份 
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% D( g, s, D% {8 S& X0 H: g材料：
  h* \' }  J9 e9 h' i9 Z梅头肉(pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条" C9 B" H- d5 ^: O" P
蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)
- D. c4 l$ V; _) ~3 U1 y棉绳 (cotton twin) 8米 3 n) P' j+ M7 v6 q5 J
腌料：3 w) g7 v" W* @
生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)0 @% i6 X/ \8 I
老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
" I  v7 |$ p, \( ^# |$ a0 G7 B玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp), O2 T: b5 q) W  p, _' m8 I% @
蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp)* }% h" _: L( [5 U$ g- [
糖 (sugar) 1大匙(tbsp)0 @4 Y4 y& z7 N4 E$ {& U: @
红色素 (scarlet powder) 少许 
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0 N2 t* A3 Y, z. P做法：
8 `% g9 a  W/ m* A' X1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；! X3 A( Q' m/ y- r3 d1 x
2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；) L: i# h0 v, o% O; J1 {# g% }: @6 V' O
3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 
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贴士：
" i$ H, V6 U2 c2 H; |) }a) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；
, S8 K  Z# y! }. u' l' X" _, @) Z( ]b) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；" j, b" {* p+ ?) l* f- M
c) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。  
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9 n0 M5 Z( g' W3 l6 |6 r具体制作过程： 1 S- k! `0 t2 `: g$ k* Q* ~

" M  m! ?6 p! x( i- L0 [  P( U8 h  e4 g- q( {. ~7 H8 g
A. 材料2 a+ y. U( g' V, X
B. 肉条用叉子叉几下，腌匀/ u/ E* W! A4 J2 q1 Q
C. 装入密封袋，入冰箱冷藏24小时
  }# ^, c4 D2 V: x" UD. 用棉绳捆好，烤箱350F烤25分钟
: M: P+ J0 X% d) i, k+ UE. 每10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁腌料& S# B% P# K% G- Z& J* V
F. 烤好的叉烧  . T& h! n( [5 K

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* D: i9 |( V- b' S/ ~% MG. 凉后拆线，切片
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不错啊 写的很详细 问个问题我没有烤箱 直接用微波炉弄行不行 啊 我不求颜色 只要味道正就行 可以吗>>??

有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。

可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。

很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?

不错了啊 写的很详细 .谢谢楼主的分享了

我很喜欢那个甜甜的叉烧，但是什么叫梅头肉啊！这个不太明白，另外玫瑰露是一种甜饮料吗？

漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了

看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！

梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。