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烹制方法（三人份）　
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9 G$ Q# \5 j5 P    材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片)
- |1 C  `2 w  F+ v/ K　　调料：油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)6 }& I" \/ `; A6 I  H# {& `" i

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1 光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。
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1 _7 q. U( P" k2 干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。" D' K, \: b8 M* A

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8 w) z# o4 n# _7 e& b; _' `, G3 烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。5 t: I0 b' H8 S/ g( ]
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4 倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。 ; a$ P1 z- {) G
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5 烧加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。 9 U# o2 b0 _# U  ~" M) N
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6 加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。
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- Z  ^5 Q' O2 z) M7 放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。 ( N7 _; p* R7 {0 K

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, s5 c6 D% ?0 g/ Z$ ~, \6 Y. J厨神贴士+ o5 _. H- H! d( O- L3 i1 @6 H

7 i( O, k" s) E/ f9 b; W　　1、以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。如果买不到榛蘑，可用干茶树菇来代替。
5 W+ U0 R8 w5 v* l　　2、用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。  @0 ~2 e  Q' ?6 p1 w6 Q& ^
　　3、可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。- b6 N% \; Q+ K' S7 m
　　4、干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。6 m. ?: f- r3 y; s. U

做鸡肉的时候很多人用水先焯一下，其实直接用油炒熟味道更好，另外做鸡肉、牛肉的时候放少许的糖会提味不少

又长见识啦，有机会一定练练手艺，近期做出的菜总是味道不佳，不知是怎么回事。