梅干菜扣肉的做法 ' F( }5 E  ^* u( }: J8 b
材料:
5 A; l8 l4 H- ^6 P6 w1 T连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
7 W8 {$ q# H# j! K9 p调味料:
9 X6 C* E' o6 E3 a1 x; i- a生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
# U! p! Q+ X  C$ S0 Y制作方法:
5 V. v( x+ Y5 U' }) v- l01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
8 M+ {/ d0 Q' u  x# `02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)' C) \/ }+ c! N/ V5 V2 P' f
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
4 c7 e- N7 J3 f  p# j* e0 k$ O04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
2 m5 |4 |$ O- _: T; _" J05.锅内油热至160度.3 ]2 M7 I+ `" Q9 [+ H; c3 u% p8 R
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)8 {* N0 J1 l2 n0 A% }$ y
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08.切成5~8毫米的肉片.' u7 d# c0 C2 e
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
* e/ I  W% W1 _8 b" M& R10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
# F# [( y: p# d) Q. Y8 m11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。3 f! m! N% V" p/ b! J0 K& Z
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。- h- S& g$ w8 w: |- F  T. |
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! V6 M' d$ O1 r( v" S5 q13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
8 O* @( E- Y+ \; J# t  @14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。2 E& z$ f, x' [
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
% R& E& w" a5 A8 w5 t16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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  A6 y2 j# O9 G2 t8 H2 X9 b! r+ `制作心得:
" {! N3 v5 k% N* n1 S1 ]4 @: q" E01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
, N. d$ n4 F$ P7 k3 |9 D( V02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
+ U% F+ |; x5 |  b+ t0 G03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
# Q/ p- o4 b3 R' G04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
- v2 C/ h9 v  ~# ?! _* U5 M05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,- E$ H' X( x1 z  d( @: u- U9 r2 z& Y
没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，3 l2 ]: C+ y, y# x
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图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.