特色炸酱面
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原料
) H2 g' C. I- n8 Z' v) Y' O& @从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
, f5 {% k0 C$ E! u9 D) H8 V第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
6 h6 a' b* Q$ w) @" y/ m* _第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
7 F1 b) B" w" z" p, ~* U第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
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制作过程：
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4 @3 b. q- L% w$ D8 L新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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- F3 y: [6 _8 ~6 l把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
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, E6 v9 n$ b8 a- F刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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, {8 l; \7 l; a; n& k; R放油，肉多可以多放一点
: u7 t7 b  e' H# n8 B1 c1 ?6 k* ~2 Z% x待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿+ {, v  p$ ^6 P, D
然后放肉肉 ' {% W, e2 N! U$ l. B! h  z
肉被炸成了白色，就可放酱了
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好) s7 K7 J- E2 F' e$ x: X
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把酱放到锅里炒匀6 s" n: U  w# Y( h' l4 s0 F, Y
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水2 [2 o' T( n5 j3 b( x1 V0 u$ h
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
- P0 `5 _' S# X  _# L0 h大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
; _/ a2 I# Y+ x% e3 m, s这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
  c( v: W& Y4 K+ x: L翻个三四次，就好啦。
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+ j% Y0 c1 W& ~. r# n# ~接着准备菜码  a6 Q9 j/ k( E# f7 u
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。5 ]9 M1 \  f% M, D! w. c
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
6 }" A( |! `; O$ F菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了7 k  Y/ q, J# k+ s

- Y/ |- o  p* B4 N& d3 H接下来就是煮面了。% v% k0 V: I4 d, V% {: ?
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。6 W5 D1 a, Q3 x( A- N8 }8 ]
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了- s- p' B' x7 B7 q1 F# K1 B
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大功告成，美味共同分享哦！
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4 ~' r0 m& c0 n$ x6 w7 T, @[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
% T0 o/ ~' [  ~! B可是我不会做啊9 m! v' G- f' D
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表 ; y0 T& P5 S$ ]- l: d' c- r
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。