/ L5 ^1 w: s/ |# u5 m$ d# J5 R; g
! a, R/ g* x, N6 K2 [+ o! i8 H原料：
/ k% T1 P6 `8 K# |9 e5 o% e) Q  J猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。
# a. B; F6 t7 ~1 e, `6 w& h5 H( X  ]" {6 }* @9 U0 z  _
做法：3 w# r0 e' `' O, W$ m& N$ q& ]
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；& G6 T% I: v% Q* f/ s  j  Z
8 @* `( f$ ]; @# a5 @4 ?
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；& ]; Y7 ~8 @5 h4 x1 ^0 g. P
* z( B! l. o3 X1 E6 X3 U

) K: z* |: K0 Z8 c9 G3 ~3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
: z2 {7 k) u) U# }2 l7 N- [" L6 }$ c6 |* t& v! {+ K0 E
4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
' N6 Q2 {2 K" I, A' G* Z; s4 S! j1 C  u& V

0 Z- T: o8 m9 ]5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；; w7 ~# D7 a3 k* W& o8 Y8 I* z

+ L* C( g; G6 M$ S, g( ?6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
& v% R( V& k; W3 Y: x# ^2 v8 A

7 i% n: f" d# w0 ~; [9 q7、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；, P. T& C& {. L/ R: k

1 f; X5 |' p7 N( ]  g" h# T
% {: r  H8 N+ |; D/ F1 v3 M" }% i/ g
小贴士：5 S& t7 u7 B' P# P4 t" |
肠衣在菜市场就能买到，多半为腌渍、干燥的。淘宝也有卖的，一袋7-8块，能做十多斤香肠，肠衣回家之后需要用水将其表面的盐洗净，加点白酒浸泡一会才能去腥，这样做出的香肠才会更香；
5 A- u& O9 M6 s- y- b现在很多菜市场的鲜肉摊上都有代客灌香肠的，可以直接向他们买，也可以买新鲜的猪肠，但是比较麻烦。回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。具体的步骤大家可以上网搜索一下，但是比较麻烦，如果不熟练的话，很可能将肠衣弄破，就前功尽弃了；
+ M3 B+ b8 ^. J1 ?4 [4 o4 C/ @  U- ^学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴；: O$ y8 u. n  y$ h: q& Y1 `7 a
用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠；
; v: c* C+ r7 G$ ]. v) q) d1 x做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁会渗透到米饭粒，非常好吃。或者切成片用青椒炒熟，或者做成腊味煲仔饭等等，都非常过瘾。
7 m; T1 w! Y& U( W% ]# O4 g

很诱人啊！最喜欢吃这种香肠，以前都是在饭店吃，这次自己尝试下。

今天我做了，呵，不错，只是比楼主的要粗。
* L  i$ h3 |/ z! e2 \4 h6 ?肠衣5元一包，二根，每根八十厘米。

有个疑问，就是这咱肠属于蜡肠吧，熏肉店卖那咱是不是不用阴干啊，直接蒸熟再熏吗？

好吃是肯定的，肠衣是个问题。。。。。。。。。

快过年了,我也来学着做做看," q1 ?: K$ A5 I" ?$ B' X
就是肠衣不知道在哪里买?

对啊这种食品还是自己做着比较有意思，反正媳妇闲着没事做

能自己做香肠真不错，我要马上行动，立即动手做，太谢谢楼主了。

原来腊肠是这么练成的，以前吃过同学带的，现在自己也可以做了赞一个

我還是喜歡吃傳統的，就是樓主圖片中的，現在好多的都是外面店家賣的，可是他們居然都有自己開發出來的獨立特色了，我上次吃到了具有界末的，辣死我了，我還是喜歡傳統的就是了，而太辣了我想小朋友也不會很喜歡吃吧，大人還比較喜歡辣味的一點。