[热菜] 美味蚝油番薯叶

烹制材料(三人份)　　材料：
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  B" C* p' s; ]6 g" x& u8 {  a　　番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)
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  q$ A3 \: B( k+ n( f7 j2 p( \" n　　调料：　6 P' M, W& s. B: O) T# h" w
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　　油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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　　第一步3 l( z9 X, c. E0 E
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　　1　番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。6 h- \# J" v; M4 {% H+ e
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　　第二步
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　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。9 ~2 d9 Q; ?5 C
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4 [# n& o! I+ H( q　　第三步4 `# b) Z" N& Z4 n1 T1 y6 A- T
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　　3 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。
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2 T* h3 m( {% V8 }7 W　　第四步$ _0 g$ }4 {: c
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　　第四步
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3 B  M$ g& w5 c3 Z& G, o) n　　4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
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6 F) U3 b7 H: W6 l: f; Z# _" ]+ B　　厨神贴士
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　　1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。
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' E4 E+ n  Y' @# C) |; B　　2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。世界美食网[food.icxo.com]' O1 y, b7 h2 H* ?+ A# G3 [5 P
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　　3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。0 z5 ]) j, }' `$ S( R' z

( z. E6 z2 T; M& {$ x6 d3 m　　4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。