[主食] 新疆名吃----过油肉拌面

做法一：
( |* x8 ]8 ^$ k" E. C/ ?" P　　制作方法如下：" S8 r6 L) F& y" {7 }
　　(1)面条的制作：, N! ~9 I2 x: O' U) o! N
　　用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘。
' Q5 F+ h0 V7 R8 ?: O　　关键：& Y+ B. c* [  y/ b5 v
　　一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。: V) Q4 N( ~7 H! E. S7 q
　　二是面不能硬也不能太软。
$ Y0 d: s& h& o& o　　三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。: U% j1 \' Q0 q1 O
　　(2)拌面用菜的做法：
% X# _  L5 ]) f　　原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
. Z6 B& v* v  D2 |: O% z　　将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。+ J* N& [) U6 W* s7 s7 L
　　食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。
! A+ P6 Y. v& S! u　　食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。6 _2 ^7 T: }# _  `. i
　　特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！ " v) {3 h6 t8 m( S" i
　　做法二：
; L! s! O* G: o* B/ F# v$ l. `　　主料：面粉  C1 Z  P* Z& R1 n8 R* a
　　辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱4 f$ l; N5 E0 G2 M
　　调料：盐、酱油、白糖、番茄酱
* Q' o1 E' ^/ C/ g$ L( l3 ]　　烹制方法：) \" n$ x2 N* }' J- c; X1 {
　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；; R+ L: a) y) w2 W2 m: O
　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；
, _( p# I7 j2 P$ W　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。; A! I4 |, R/ D% k
　　特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。