上汤炸面焗花蟹

上汤炸面焗花蟹3 y  g5 ]- e2 B4 Z: w
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-24 10:29:51　来源：潮汕美食
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) Y" P5 o9 b, Z* W9 `5 A　　主 料： 花蟹2只约1斤重（600克）、面饼1/2个，姜4片，葱2条，蒜头2粒，盐、生粉适量。
! M' g9 \! ~% z7 g　　配 料： 上汤料：清鸡汤1杯，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许。芡汁料：生粉1/2汤匙，清水1汤匙。
6 M1 D7 r2 W, b- E2 A) ]* c3 Z　　做 法： 1、花蟹削好，冲净及斩件，放筲箕内撒下盐腌10分钟；面饼放半镬滚水内拖至软身，取出过冷河，盛筲箕内隔干水；姜略拍，葱切段，蒜头切片。9 T/ O/ h/ ^6 j1 o2 x% L
　　2、烧热1杯油，放下隔干水的面条，用中火炸至金黄香脆，取出盛碟内，蟹件粘上薄薄生粉，放下热油内半煎炸至微黄色，取出。" \4 e' t0 h' ~; Y" Z
　　3、锅中剩3汤匙油，爆香姜、葱及蒜片，倒入上汤料煮滚，蟹件回镬煮片刻，盖上盖焗1分钟，最后拌入芡汁埋芡，淋于炸好的面上。
8 v7 g( V$ a! K+ O6 l2 Z　　备 注： 心得：可选购半干湿的炒面饼，做出的效果最好。 3 X6 ]+ t8 f1 i1 E* P$ G$ C- W0 s