生炊龙虾

生炊龙虾, w# L0 J* M3 E4 [! r( R0 A
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-25 8:21:35　来源：潮汕美食$ S" B' L: c9 ^) H# d( v
　
* x% B- [" }( l6 Y' M9 K! r　　主 料： 活龙虾750克，芫荽50克。
0 H: C6 @' m1 d% }9 ]9 N& x　　配 料： 白酒25克，味精，幼盐，姜，葱适量，潮州桔油2碟。
# z' Z# [# ^' m! F1 u& D* H　　做 法： 1、原只龙虾洗净斩去虾脚，再斩段，用刀轻拍一下，摆落碟。$ `- ^6 e: x" j
　　2、头部开边，去净壳和腮，斩件摆在虾脚上面，尾部开边，拣去虾屎，连壳斩件摆在虾头上面。
( f- g+ T- m  U7 G+ [6 H　　3、用小碗盛白酒，加入幼盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放着姜、葱，上笼猛火蒸8分钟即熟取出。
" X* g& I9 c1 }8 ~　　4、拣去姜、葱，淋上熟油，碟边伴芫荽。跟桔油2碟上席。
8 h1 K+ C6 V! s+ m　　特 点： 此菜肉质鲜嫩，味鲜美，以桔油佐食，更醒味、爽口。
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