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小 发表于 2009-1-1 22:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾子茭白[3P]
虾子茭白(Stir-fried Water Bamboo w/ Shrimp Roe)
! K8 z# w# q. Y5 m9 A7 v! t% o( \5 z' p
这是以前在上海时很喜欢吃的一道菜，做法及其简单。虾子鲜美，茭白脆嫩，冷热皆宜。 1 M# ^+ m% f4 I; q- X8 J8 a4 J
) C, B0 C ]7 H1 @; m
 : V" W4 a* A& ^" e
+ D8 d+ I. B( h. R) e( J
准备时间： 6分钟$ U2 m2 R4 O: b3 V+ w9 S) h7 |
烹饪时间： 8分钟
- H5 \9 ~5 ~$ U* z' `$ Z8 Q量： 3人份
4 I. k5 u7 k( |( p; ]. ?+ i/ z$ A2 Y! r! `- k
材料：
5 C# r( ^3 v2 A3 E: f茭白 (water bamboo) 454g，洗净去皮后切滚刀块，去皮去梗后大约重320g7 K/ N; [/ {# W, Y2 Z- p2 d
熟虾子 (cooked shrimp roe) 1.5小匙 (tsp)
d/ d. X& D1 k葱花 (green onion, chopped) 少许
9 ]; r' G J6 \' h5 D1 E7 Y
" T: S( f6 [2 c0 M5 n' Y, v$ \# X7 b调料：1 w" N8 ^- B. u; U
生抽 (light soy sauce) 1.5大匙 (tbsp)
* M$ w/ n: B4 W, P" H/ M- a料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
% D9 \, S0 N8 c ]糖 (sugar) 1小匙 (tsp)
3 q) t5 Q2 M, F3 M6 }& ?- q: q7 t' z( f# [, [
做法：
! f' M) d7 u& ~& C& R
, z5 p# h* R r3 e1) 炒锅下两大匙油，油热后下茭白块，中火翻炒4分钟至表皮起皱；
& ^1 N$ m4 |/ { p7 _) Z2) 加虾子，翻炒熟下，使虾子均匀裹住茭白块；+ N J% F4 f* K5 A7 l: b
3) 加调料，中火翻炒2-3分钟左右，撒葱花出锅。* ^6 j5 S% y& z9 Z3 E# w
: G# x% G4 M. E' B' @/ @; t) ~* h- `
贴士：虾子的量可以根据口味增减。茭白要用中火翻炒，大火炒会使茭白表面某些部位过热而出现棕色斑点。
6 q5 q+ Y3 m$ ~' q: Y" a
; Z9 [3 k. h, Z. Z: N* t
9 Y1 p* G# J( y. j/ w$ }1 y具体制作过程： - Y7 U; }" K' |( r5 d9 l
$ H1 t$ }& U0 y3 |/ |2 O- I
k) x U$ @# a8 X1 X3 u' CA. 材料& P9 Q* Y0 J4 p9 |, ]
B. 茭白洗净去皮后切滚刀块9 n4 U/ `8 l: R* G. b) J
C. 炒锅两大匙油热后下茭白块，中火翻炒4分钟至表皮起皱
4 @( j) N& R. T( }1 {3 MD. 加加虾子，翻炒熟下，使虾子均匀裹住茭白块
# [ S4 I& G( lE. 加调料，中火翻炒2-3分分钟' w# g& P8 S" G/ l- [3 ^4 x+ T
F. 撒葱花出锅 8 m/ m& g( B7 {1 L, [0 h
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