[热菜] 宫保鳝鱼丁

宫保鳝鱼丁　# y  `- m8 e: q( n/ T- p
主　　料： 鳝鱼 腰果
( l* s1 D* e6 ~+ h( o辅　　料： 老姜 蒜 香葱
6 p4 `6 f  b7 \用料：
9 Y% a9 d0 f1 X) `0 c; Y$ v6 |5 P1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
5 g6 ?$ A# Q+ ~' D( S2、腰果三两（代替花生仁）。
  H7 y8 N& i8 r+ i+ l2 v# _. [  M3、大葱白三两。0 ^0 D4 m0 n+ A6 m0 k& t; F! [# K- e
4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
( C# M: |3 `& R2 c' i& z5、老姜一块。
2 G# b2 ~1 ~( e: H6、独蒜两个。
$ g: b5 z8 F9 B& h6 u5 R7 S) }7、花椒一咖啡匙。$ q& q1 ]2 z0 _' q1 d9 {0 w
8、油辣一大匙。
. \. @) f9 \! K# d" W9、白糖两咖啡匙。
+ G" J% S# w9 n1 d1 d10、醋两大匙。! j9 Y- t; L  Q
11、生抽两大匙。2 _0 g. g: p, n0 h
12、淀粉一匙。$ D5 W: _" M! Y/ c3 j! A+ _
13、料酒四大匙。
9 a0 x! n( d; s$ p! H7 ~1 E* ~14、汤或水三分之一杯。
! s) ^( r- X/ r( J: p/ ~6 N15、盐适量。5 y# g+ A. G$ Y) q- M- d
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, Z) p% T% @6 k& ^做法：
+ S2 e1 n% X7 W9 P% g1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。4 ^7 N/ T# y' i0 j7 X
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5 G8 Z. f# A2 r9 r" i, C6 q2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。' L# Q' E9 _) ]
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3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
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4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。) S7 [- e% u/ u1 X' A

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3 L2 z* U  l0 x7 @1 k2 r5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。7 }0 ?/ E6 O5 D" b$ d, }
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6、烹入滋汁烧约一分钟。5 K) k' q# Z) w) P+ C

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7、收干汤汁后下腰果。
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& d6 o8 g" u4 C$ e) I8、翻炒匀后起锅装盘即成。; U) H1 Q$ `: ~! t/ y/ |