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烹制方法（三人份）　
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    材料：红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片)
0 z7 b" n: X) B, ~! I* ?, C　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)$ p# N. t6 ^% d# |

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+ J- P- H( h! F+ o" G# r" j$ P& ~& d1 红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟；葱切成段，姜切成片。( H( v. h; i+ @) ^4 q

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2 番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。8 o8 r. M" s, S( }3 ?" o( R. Q

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: l9 U9 q1 t# M4 u  O, l* [3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。( N+ ]" D0 ]/ g' R- `% H

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4 续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。 0 o! x6 Z9 O0 F& a
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5 倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。
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2 d3 u: w4 m: P( x厨神贴士
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+ e4 C. Y. i+ i8 {( O# d4 X7 z　　1、煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制；二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎；三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦；三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。. a+ L# t+ X7 i, @( l- h
　　2、买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。
+ g' z% j1 [% u/ [) P　　3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。: b; l2 L2 W' d# p5 ?+ z
　　4、番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。
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这道菜倒是很简单啊
1 B9 x7 q, f4 Y6 J1 _  P5 o% |而且酸甜适宜( D+ J5 v: E- I3 c, x& ]  C
又有营养