[主食] 自制油条（不用矾、碱）

自制油条（不用矾、碱）
+ z( _8 x4 n3 R- p( k
! i& c& X- v3 i相信大家和我一样，听说过油条的无数害处：重复使用的高温油（还不知是什么油），过多使用的发泡剂（正常用明矾和纯碱已有非议，何况更有商贩为图卖相竟使用据说洗衣粉之类），过多摄入的不健康油脂，经高温损失的淀粉类营养成份，等等。& K' z7 K8 \9 `* Z8 V- i. \1 S5 S
　　但是，作为一种传统的大众食品，油条却一直强势地占据着国人早餐桌的一角。新出锅的油条，配上热气腾腾的豆浆，想一下都会从心底生出纯朴的幸福感。很多人怀着复杂的心情吃油条，在享受着感官愉悦的同时又对自己的健康怀着深深的负疚感。
. l- m. J8 J" K! l9 A: O0 m5 G' B7 X9 e　　的确，人生中有很多人们明知有害却没办法也不可能完全戒除的“坏事”。比如吸烟，比如熬夜，比如……吃油条。$ B: @4 o. n+ i7 U  i/ I% I
　　其实我家很少吃油条。对厨艺有了充分兴趣之后，我兴致勃勃地尝试着各种从网上淘到的、貌似复杂其实未必的技艺并乐此不疲。自制油条便是其中为数不多的初试即获成功的经历之一。
6 d8 Z8 S0 ~* h7 G2 t* {" M0 v! `/ Z4 y　　& w5 k$ m& g6 {
　　“自制油条”的益处：
- p$ M# W7 s2 B5 d$ v　　一、自己做油条，避免不法商贩暗算带来的害处。7 Q# e  y2 l& q1 B
　　二、当然还是要用油炸的，但是，炸油只用一次，然后留做炒菜用；用之炒菜时不需再经高温加热，入锅稍停即放菜，避免“高温反复用油”的害处。, Q& k1 [- M0 F: D
　　三、油条不使用人工发泡剂，也就是说，不用矾和碱，避免“化学品”带来的害处。" c# U1 o! D$ k
　　四、与油条同时上桌的一定会有类似蔬菜色拉的冷盘（中餐称呼是“凉拌时蔬”）和杂粮粥，避免“过多摄入油脂”和“淀粉类营养损失”的害处。
: A+ _4 p; A$ G) W. @& L- a7 k　　言归正传，上油条。 ! T- ]) D6 f* n3 L1 a' b, O& i
　　材料：
. v  b& u6 L( z# s/ z; Q　　1、面粉，牛奶或水， 鸡蛋，酵母粉，盐或糖，各适量。（不喜欢西餐精确到克的配制方法，本来各种因素都需相互配合，不能拘泥于数量。）
9 o3 \" o7 N1 v! `) c　　2、食用油（三分之一锅或半锅）
8 Y. S& @! V/ s- d% f　　
- O- x1 M- g! O  m　　做法：
) u1 w* [; b5 N0 v　　1、取牛奶或水半碗，加至温和，调入一小勺酵母粉，搅匀，静置15分钟。
9 p( i3 j: G. o& v  N. \# [　　要点A：液体的用量决定了最终成品的数量，一般一家三口半碗（150毫升左右）即可，第一次可以少做些找找感觉。
9 X+ k8 L2 l1 \( }　　要点B：酵母粉的用量对发酵时间有很大影响，用得少则发的时间长一些，用得多则发的时间短一些。; E6 O5 r1 X5 U& Z
　　要点C：气温对发酵时间也有决定性影响，温暖处发酵快些，寒冷处发酵慢些。
, B% I+ N" ?' C8 i　　2、在液体内放入面粉、鸡蛋和盐或糖，和匀。/ J1 q5 S; o& B  G! X# D+ K
　　要点A：放盐或糖取决于家人的口味，放盐一定要少（1/3盐勺或更少，1克左右），放糖可以适当多些（10克或20克），以适口为标准。" x- _* P5 H# F' p$ j
　　要点B：面粉要边搅边放，直到稍稍能抱成团即可，基本状态是比厚糊还厚的、几乎不能流动的、糊。
! L9 n' {8 M. r( q# o' [　　3、把和好的面团发酵至三倍大，出现丰富的窟窿（见附图）。
' W# Y, x$ u3 k' P4 t' d5 K　　要点A：如果时间充足可以放在室温下，如果时间紧迫可以放在温暖处，所需时间不一定，关键看效果。
# n8 ^  g: n% S* f　　4、菜板抹一层油，把发好的面团倒在上面，不要多揉，直接抹成长条状，大约四五厘米宽；学街上油条摊的样子纵切成一两厘米宽的小条，一条一条摆开。' K$ u, e' H  j8 m/ S% b
　　要点：面团比较稀，要用油来润滑，不能用干面粉。, G- U' _+ J0 R$ S. F1 {9 ]/ r8 }
　　5、取平底炒锅，倒入1/3-1/2锅的食用油，烧热；取切好的小条两根重叠或单根亦可，两手捏着两端抻开（手指涂些食用油），迅速放入锅内，直到布满锅面（我家的锅大概每锅6-8根）。
) i1 o! J  ?9 R  O+ E; e　　要点：油要烧热。. o1 i- U$ U% ?% n( T
　　要点：浮起、着色即可出锅，避免颜色过重。$ g& G# h9 h" E4 I
& }4 m, F9 S2 h% Z# C$ z& d
图一直贴不上,提示有不良信息!
, v) W' j) Y/ v- X/ _8 B' Q5 Y: ^. E! S# M5 O6 l6 U/ f
[ 本帖最后由 davidxing 于 2008-12-29 01:01 编辑 ]