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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
0 u0 y9 J( g# N1 |/ B
8 Z( ~9 h1 g9 `% ?# [6 C3 q 菜谱名称' p0 x! b8 K4 b$ m
韭黄烧蛏子8 a; H& B4 h" _, s: y0 P) X
所属菜系& m4 t% L. u. a+ X1 S2 Y$ }
鲁菜; V+ N! ?& E% j/ X
烹制材料; _+ g0 B h9 V0 S7 q0 `
鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克3 O: h3 c0 ?# y* Y- m# u* y! m
烹制工艺8 e, W* Q2 b8 m: G2 _
1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
~9 x( k9 z6 R# L 2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
0 n( V6 Z$ x, T3 j9 v8 R* d, ^1 S 工艺关键3 ~9 k; `0 B* [- g
蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
- g, u# O8 C+ i; G 菜品营养- x( ?& E% k8 M9 a, x
蛏肉
K: l9 I8 H+ F5 }- ]' g( c) P; v 含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。- p& j: @! ?& H
韭黄1 G5 Q& ^$ w0 U
含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
* B0 k" s, l7 k$ q+ D 风味特点
) p6 ?" _8 b( n* ? 山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。$ n: B( x& P8 i0 Q. n( a
2 O. {' o, B* A4 y, g( D: C
[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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