原料：鲈鱼4 k* |: e; w. G" q  ?8 o+ U
辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油  ?4 Z" I/ x, Y. L3 {& ]* Q

- J: f: g. I( w9 E5 s! h1 g鲈鱼
$ V/ e4 h3 p/ p- a, u. l早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。- t* T6 z' b9 A+ m
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洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺
) H; O- q$ D" r: g$ }9 C4 b切下鱼的鳍等待用* J6 h" H$ c8 _4 C

! j0 l" C+ O4 r4 z& |, i用刀划成小方块，划至鱼皮。1 R! b/ S  k. v. V, i8 e
为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。- j9 d! z' t! q  ^, E' A$ Q
如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。
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: }9 F/ q- o8 O1 x! u$ H用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会5 h2 t4 h7 _2 m) B
再拍上干淀粉
( T) ~2 X- e( ~; P鱼头也要拍上干淀粉
. S. t& x3 c/ n" S. _将油放入锅里，烧至八成热
+ _: N4 h; M3 W0 x0 Q) z提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，
$ C+ C: A3 X0 q( _# J5 Z鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇
# i  `* x  H, L; `8 `7 l炸至金黄色时捞出$ b) l  }" K  ^) @9 ]3 i
鱼头也是炸至金黄色的' D, T" w" r7 M) Q4 \* Q% `
把鱼身与鱼头拼在一起，装盘
  i1 g$ {- R2 e0 ]8 a3 _# E将鱼的鳍等做成清汤) U2 t! o+ p7 D- `, s2 @: L. x/ _/ U, ]
将葱段姜丝榨成葱姜汁% e# T9 P$ a: n7 m! K" ^( `4 ^4 k

, A6 [  u0 h" w然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
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  c. R" A+ U  _  D0 O锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅; F, s3 o+ S3 L
浇在鱼上即成5 E5 W) z7 r$ ]
来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄