门钉肉饼是北京的一种传统小吃，据说其名缘于慈禧。故事的版本不一，大意是御膳房做了一种有馅的圆饼，慈禧很是喜欢。问其名称，御厨一时语塞，忽然灵机一动想到这种肉饼与宫廷大门上的门钉颇为相似，于是便答曰：门钉肉饼。0 @6 F" m/ ?$ I9 r

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8 j8 h7 |4 w7 T7 t& L原料：
' [6 c0 e  [6 J, X# H牛肉馅250克、大葱半根、洋葱半个、生姜一块（约10克）、面粉300克、和面用开水200克左右、盐1/2茶匙稍多、生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、白砂糖1/2茶匙、油1汤匙（调馅用）、油适量（煎饼用）。
& ^/ X" [6 F" Q; }做法：
4 [9 ?" U% h- p  I5 X) J; Y4 B1、大葱、生姜和洋葱洗净备用；
/ R% Z7 I, A# G2、用开水和好面团，揉至光滑后盖上湿布放在一边省2个小时左右；
5 k' z9 g* S6 `* |& G( n3、将牛肉馅加上各种调料（盐、生抽、料酒、香油、白砂糖、油）顺着一个方向搅打上劲，加入剁碎的洋葱和生姜末继续搅拌均匀，最后在表面撒上切碎的大葱末；/ j' c* R  `7 M# L; A
4、省好的面分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆片，放入一大勺馅料，包成包子的形状；
) _5 e- n& v0 Z) x( i. }% F5、平底锅中倒入适量油，铺满锅底，烧至6-7成热时，将包子褶朝下放入锅中慢火煎5分钟左右，此步骤一定要盖上锅盖；
+ U5 b$ b( D/ i  k6 r: d7 l) G6、一面煎黄后，翻至另外一面继续煎至金黄即可。% z5 p1 ?: p- F  B2 C
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备注：& s3 |" F. v9 I+ w4 @3 `9 j2 k
1、牛肉馅尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来馅就不会太干。如果用瘦的牛肉馅，可以加入适量油；
$ e2 Z. f4 ^( }; W% v. a9 M2、趁热食用最好，但务必注意烫嘴。加入适量醋蘸食味道更佳；- G& y* b! n* i# A: E
3、用开水和面更软一些，但也可以用凉水和面。! p# i* d3 R: v

楼主手艺不错呀，看那一个个金黄的肉饼，嘴馋啊

不错不错，材料易取，步骤简单" q% R4 v  e  x7 \! ~6 d% B, _: p
我明天就去尝试一下

火候一定要掌握好,不然生肉馅包进去,吃的时候还半生不熟