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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-25 03:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2炖三套鸭子
 6 w3 b& m5 e9 b' ]
主料：鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克
* F; F7 O! M! c. I辅料：火腿300克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,虾米5克# ^+ X: B) Y7 O; X8 [5 V
调料：料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克
+ R" u; u- \) q9 ?5 s6 I; e炖三套鸭子的做法：
$ {8 |" p( R8 `1. 将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；
7 v$ v6 j d& l6 ~* f5 D2. 剔除鸭腿和翅部的骨头；
0 t/ s+ z1 }, B, H) U- ^3. 将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；
! e: _9 \0 y" E: f$ Y5 x! O. i# o4. 将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；
3 a, m! c, G. {9 A# w/ a5. 将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；$ v8 E* o P! o1 f
6. 将冬笋、熟火腿切成片；) ]9 ^7 a) v9 q2 L
7. 葱切段、姜切块备用；
0 D0 n/ d7 u/ t$ ~+ L8. 将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；
# q6 }/ [* k6 w, T9. 将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；
& q4 Z5 ?1 _2 A/ ]1 S' U- A10. 提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；7 i6 E! Q! Y6 X# C' \! L
11. 将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；
9 b q1 c7 v9 X8 [+ _12. 将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；9 j+ [/ K6 d2 z1 S) m' ^( n# J
13. 将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；+ a. t+ p5 Q& \7 `1 \6 m
14. 放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；
: Z1 _( a3 l- ?, K/ F+ x* N5 ^15. 用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；- \0 z8 h- M# z) ?9 G6 r: \0 P
16. 火后拣出葱段、姜块不用；
4 B% {( _ M0 {/ o& v1 U6 C17. 提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；
" J: q5 n# f8 F1 _$ Y18. 盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
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