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1楼
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小 发表于 2008-12-22 14:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2圣诞甜蜜情侣餐----茄汁牛扒[7P]
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烹制方法（两人份）
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1 z2 R& M" o/ F$ u" n( [4 h 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)5 d* p4 a# b; U0 B
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)7 `) e9 `" m v1 @& z; X( b6 ~ f% N9 ~# u
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯), F& l8 a+ l& d7 Y! v
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。% N7 W5 l! B: V# M- ]" w
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2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。9 |& c( G/ C# y, C
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7 B& N3 @ W0 l! C$ D3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
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4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。 8 [- v0 O" }9 l; Z3 J8 r7 d# J1 M
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$ c9 i1 `$ G+ [: ?5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
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6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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厨神贴士- k) {, L0 ~8 n X( d
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。# ~* E8 n' y* j. O5 r; C4 |5 u
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
% Z8 o: I& d" W- P. }- z5 f5 B 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。6 }; g: i# j, }
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。: V4 u3 ?& I- V, q1 @
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。! @( C: T3 _9 z5 \7 Z& H
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