菜远牛肉饭
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* t9 u& t# _, B& t& p$ Q菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。
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　　烹制材料(三人份), B; A! Z6 I7 m. z& [" G0 b

; t2 `& \  i8 _5 K4 ^% G: |- o　　材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
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" m% q- d4 }; ^: I# Z' c  S+ k　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
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  y3 {: \. k' X7 H　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
  S) e: r3 R1 X- b6 n8 H) M3 v. j1牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。, c. V* O& F/ ]8 R. P

$ }- ~4 H- G2 e2芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。9 @, w: U7 t$ \4 @" l
3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。
0 P# I5 J. {9 o1 ~  S5 G4烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。
  p. a% c! m" ^5续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。
3 {$ d2 k5 ?5 Z! L5 ]1 J$ |6加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。  z8 p) n0 I+ k# I$ R* q6 }
厨神贴士- H8 v8 N' A3 k; q; s, E8 a# o
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　　1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。% r9 u1 u( e/ }5 ^' k/ b
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　　2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。/ c. [7 _% a+ `

" P9 l9 F7 W0 g" Q# W　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。; o6 S* X7 Z' E
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　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。

要是有图就更好了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

牛肉我很喜欢吃，但是没有吃过牛肉饭，我们这边常吃的牛排饭，也是很香的，
6 e0 w& d4 O- n* c' w要吃有图片起码也能外观感受下！

菜远牛肉饭？0 V3 P6 Z5 e( M  v2 k# O
看完做法，突然想起了干炒牛河！* Z  O1 p$ L/ o* c$ B0 I- p
感觉就是把牛河换成米饭了......