[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼) e/ a7 \! s8 t2 D9 [4 e6 J
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香酥小黄鱼，凉菜。
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1 ^  g) I) W' o　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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6 k. l5 ]/ J; n" y" k& C　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。
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　　做法：
( A$ E/ K! [4 c7 {+ h: o% `9 ?　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。" ^" L7 J" m$ z
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
. Y% @/ r' s+ x5 v1 h8 n　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。; |9 l9 g+ w( ^$ y) E+ L. r
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。: X. a  Y2 l  }" @
　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
- m# q0 O/ P, d5 c3 U: Q' Q　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。) e  s8 ?& K: `; L# c

8 d& i' q/ {+ o' R& q& x6 \　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。2 Z8 j; G# c" a3 a1 W! d
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　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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/ r3 }, D, M0 u0 f) `, Y[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]