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　（主料辅料）
( b. W$ Y3 I1 j　　腌牛肉片……250克# ^' |: Y* w, @+ [
　　料酒……………10克
/ N! h+ d% ]: V5 J( c; j　　辣椒块………300克
% G- f  ~/ m4 n! e6 d　　蒜泥……………10克0 F0 j5 J2 ~+ |& z3 p% P
　　盐………………5克7 y7 ^2 m) f. x4 ^: X
　　葱段……………10克8 v! L3 ~8 u: h, [( {
　　白糖……………15克
5 V& u7 p# L% R' w2 U　　姜末……………5克1 e& X' @1 R% J9 z6 f% F: O* r4 ^
　　味精……………2克
# |% f, h( P9 ~　　豆豉泥…………15克' Q/ [2 k) ]: A3 V
　　深色酱油………15克' |, U: U* H, j" l
　　湿淀粉…………25克; C1 }3 x+ k0 F  P- M
　　芝麻油…………10克
3 d9 P& z/ Q( r0 C3 ?7 a! b　　花生油………750克# e: T- k6 m7 @5 G/ S/ s  a& [
　　（烹制方法）9 A3 C# P: _* o9 u) K2 e! @& h
　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。. b7 L) k4 o3 a4 p: l5 \) V
　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
$ M: |3 w2 T8 T　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。
7 [: d# v: g+ p8 G6 C5 n　　（工艺关键）/ i1 n* X# Q' G8 W
　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。' K" d! z- j# w; j0 \8 ?
　　（风味特点）  V, z( [6 H# X! g2 f- c# k
　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点