[甜点] 拔絲芋頭

3 a: q% F& V* a* \, I9 a: o# Z【原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
, W7 ?8 O; W2 U8 F1 k$ f( |2 V7 Y( j: \3 z5 t; s  s% u$ k
    【做法】
* ~* O3 p0 v- j$ v
  _4 a5 X5 n! p5 V: t    1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
5 ^  n; h) O* ]) K  F/ `; D  n4 N( \/ V/ {
    2.芝麻揀去雜質後待用。
* @$ d4 @, w% x5 F" e: a& |
) A" h9 s# c. f- M% m    3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)滗漓出油。, K0 L3 @7 z& J) E/ b0 D

0 D5 d$ Z5 P) O5 M( q    4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。