) N! S7 C- z/ ?" h2 k9 R河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。
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2 [) q1 G5 X+ \( X& i牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。
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  Q& ~' ]7 [" ]* H% @越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。
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《特色牛肉粉》
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5 S/ Y0 C' |1 Y/ i材料（一）：" @5 s" \4 J# u; n+ }6 Z) F* G8 w
（1）牛骨适量
9 T- z5 v, I. ]6 ^- B3 C( T% k% t（2）河粉300克
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材料（二）：
: w" I% }1 j- o% g/ M$ u( G7 q（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
' r6 P/ |6 K) B2 l/ @) b（2）青葱（切两段）。: u2 q" M' f' v. m& ~( W# b1 R
（3）洋葱2粒（切细）
& U1 ~4 f5 @/ L/ k% P. A（4）小葱头少许（切细）
9 u3 u4 c: ]) X; x& n+ C6 a（5）红辣椒2条（切细）/ j9 M: j! {2 J; q4 V
（6）九层塔1碗7 ]; D2 o) e5 r/ i4 K
（7）豆芽（300克）
& W% U3 U' q$ V  V3 \# w4 E, j1 G（8）酸柑3至5粒（一开二）
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0 H7 ~; \" f" }& Y2 P酱料：$ b/ K7 }; _: d
（1）辣椒酱( \# |& j. F( ], w, ?3 h
（2）甜酱' V8 s& `5 r$ s* j: M4 W+ \

# k9 l6 ?8 F1 M; e做法：- o7 Y; K" d. f: I' f
（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。   p( ^0 B- {( L6 ^. E
（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。
* k6 V1 I1 i5 d; d（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
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另外还有一种做法：) U2 P* n1 a3 B7 N. o! D/ r9 {

  N" ]& ~1 x* E4 q' a材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。
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8 Z! R* M* w" G6 I' D, u做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！