图解十大家常菜做法[图文]
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图解十大家常菜做法——麻婆豆腐
" R' R& }' _: W: o  q9 K1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。- F9 y1 U. c$ r0 g9 Q0 R" Y8 G, d
　　
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% m" k( g1 k/ O: s# x& P5 S　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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, Q/ m# M. p/ p; h$ @/ K& g　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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' _3 W9 k% w: D$ s7 }: G　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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( C8 L: M4 h; q% d. r　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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; V: K- f6 A- o1 o5 s# ~( s　　十大家常菜做法——可乐鸡翅- K& Y2 H3 }; Q! X' _6 e
　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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( z; |2 R' j! N: b/ Q　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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4 {* m0 d% Y5 @1 d0 I　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。! E. R) ~; R9 l9 X+ a
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7 r  q& i# l8 q　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。& t& p. J& Y  ?" Q3 P3 |4 d
　　十大家常菜做法——回锅肉4 o, t- H$ ~9 Q2 W0 h
　　
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　　原料：猪后臀尖，青蒜/ u. O' r! C2 M1 h+ m: a! o) O5 ?
　　
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) d2 ~0 x* v# H' E6 G$ @　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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, Z' m$ v/ @+ m$ e9 y1 i　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
6 l) Z5 ^. m0 F　　十大家常菜做法——红烧肉
& J8 x. B. a: r4 k$ }, p) M　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。2 x, o8 a/ u% n8 S* N& Y  I
　　
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' x( ]- s1 j6 H+ w0 V　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。7 x: s9 h: `" s6 P6 b
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　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。  H0 ]* F' F1 R, B9 T
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　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。1 _$ T% s6 W9 [% W: m; w5 f
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　　5、这就是做好的样子了' x: Z( ?' c6 e! N8 Z: U
　　十大家常菜做法——酸菜鱼& {3 `( O9 b  V$ h- b
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
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, i9 ]4 [* u* [' w, e  D9 a9 `　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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( D7 ~3 D8 Q3 f6 i　　4、将鱼切成段。% ^8 Y- P1 v0 Q8 ^% j' w
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　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先/ T5 I, l$ x! H. ~
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' l" d; L! [+ m1 s3 @　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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( M- T8 {5 P. C' m. m( A/ a9 J　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~& [0 C: X7 b' D' E1 e3 }6 P6 R- u
　　
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　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用) x9 ]" ?* p0 @" ?
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　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿2 [0 V9 t5 ~! h. P6 ?" B* Z8 z
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$ m2 W5 i3 e2 ?% _　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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6 M6 a3 n5 X" U( ]3 t% q. G　　11、切酸菜，成段, Z6 i3 V8 V! i7 K: J& o" [
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8 }  a; _* R4 \6 c9 ]+ L　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
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　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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; u" A; x  W6 Q　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！% T. C' O, m8 P" e
　　
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* q( N3 i6 [4 R$ g　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
9 V! d1 K! ?7 B# }　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
0 z0 j' c& P& U# `　　十大家常菜做法——水煮鱼
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　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）
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　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用' |2 S8 d9 E/ N2 n/ p2 F
　　
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　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸0 b# {  |- t1 A) q; S
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5 r; q1 x: H, m% p' d. n　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）" _4 k9 N! w& `. v% e! `+ H
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. R% T( C  N5 Q4 c+ v! Y7 [　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）6 y1 s# p% Y0 t+ y1 Z% W
　　
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　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）$ d  h3 {* G' F
　　
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　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
; G0 I3 X3 v: m　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精/ l3 R+ X  U. F/ M8 z3 q8 m
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　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
+ W4 s9 X* c- Z　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量: I7 j: z. G  N- R
　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙& ~1 F/ o! a/ i! I4 S/ K
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　　做法：
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　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；( `% d( d8 ^+ q8 S, P/ u# U' D
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
7 u) Y. K# s0 ^% G1 t4 E# W0 |　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。& x! c6 B7 G7 h( Z  l
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。" _( [( V, W4 A% O* ~5 M
　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
4 |3 u" Y+ P9 e9 T: a2 T　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣5 {$ l6 C6 p6 H1 r3 \' h4 `: m
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒, \; [) Y/ }' ?" O" P; r
　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。: ?; g9 a' b% b. W7 i$ h' F
　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。1 l' N! k' I& F$ \3 j
　　五、开火、坐炒锅、添油。
  L  H  r1 E( A' c" d　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
7 M8 c1 K+ T. m　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
0 V+ }$ C+ H+ T! a" ?! v! [4 U　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。: v/ W. ?0 ]7 x5 \/ Q. x  T( ~
　　九、掂锅翻炒几下。
! a# x+ c1 ]7 H, P. L- W7 V　　十、放白醋。
+ q! x6 y3 L! S　　十一、放盐，动作要快。3 `  B" O2 Z: ^, _
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。$ n; Z( v- {+ ]% v. `2 m- O
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。& N6 V& ~8 p" s/ d7 b$ h
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[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！
+ _. [% }4 o& v看了这个图解，感觉有料了