[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
' h  I/ K; r- P' M+ k* T辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
. o1 W, M5 c: d' H2 Z" H调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
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制作:
+ ]/ P4 y( [6 b9 r/ n8 m: [1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；% f' t& q2 K5 x; q
2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；; M2 o" G+ ?7 G. Y2 g4 e, k
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；# U6 q: }/ b5 D& L5 o. ~0 [
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
4 a/ S, b3 {( s6 m9 ]5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；0 M6 c; F% O- t$ g8 @  [
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；3 x% y8 Y7 E3 o
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；+ d$ E2 R, @" Q
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
0 x9 L' A+ \6 o7 k+ e9 f$ _6 v5 A9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。