一、制作温度： 5 c+ a/ D9 _! b, f( T7 N  ^
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
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% ~1 X' \0 j+ d$ J二、选料： # A4 }3 h  a# P; r7 j
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
; L2 U8 ^( ]& [. ?2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 ) k& b$ ^- _  z4 A9 B0 f
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
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三、做法： 6 k. ]- S* \# o+ j& D$ ?
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 , q- l+ W8 @4 }$ X$ D6 }' H4 {
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 / G. ]$ ~# `  c( p, a
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 ! h0 {/ U9 I, I6 X3 y5 H! B
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

楼主介绍的加工方比较详细，如果配上图片就更完美了。

好像比较复杂，在我们这里很难操作，尤其是哪个汽油桶很难找！