黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。: o, T: o$ ]( O7 @  A4 u

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美味私房菜糖醋黄花鱼4 i5 [) T& X4 `& t: S( m
　　(两人份)烹制材料
3 _8 ^  Y$ ^/ q+ i; V　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
/ T5 Z- n) n2 j; q, j& _% G/ H# I) M　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)& Z$ G$ _7 {0 k' I8 f- g
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)! j- o, C: M/ D+ i+ @
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第一步：花刀腌制0 N% [# W7 V: _2 m9 t& {* Z
　　第一步
; u3 z. ]! m! v" b　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。0 w8 Q& i& i$ z' F# v7 E2 k

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第二步：葱姜切段/ j! u6 L) _# U, a( ]
　　第二步+ g2 b# Q  e* k) o
　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。) r5 u0 |, S' C/ |9 q

; J# I  c: S1 G2 H9 r. ^( l2 f' C7 a' u$ L# d! \+ r5 B" [0 [1 b$ i

3 t2 B5 ~6 }, d8 E第三步：醋酱调味
. S  h$ v& h" x) [; c$ X9 o　　第三步4 G1 w, Z; p' I4 G; j
　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
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8 P+ D+ t( p/ \第四步：下锅大炸
" Q+ q, ~+ m: G( R　　第四步9 U+ b  m. x7 r) P6 F1 r
　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
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( M: v: S0 G- g* _6 k8 ]2 x第五步：酱汁煮沸7 d3 T5 f' ]0 L' h
　　第五步
/ p! ^( P2 ~$ d# p8 c% g　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。
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. }. Q8 i0 C. @" _6 _. W( @第六步：淋汁上桌! K. y2 J" ]$ C4 k9 n4 b
　　第六步
/ r- f$ Z- E! }! Z3 ]　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。