鲍汁豆腐丸

这是广西传统菜。: v9 p0 _+ k: X: c+ }6 N
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豆腐干三块，肉三两，葛薯一个，蛋清一个，虾皮若干，葱末$ O) S) M+ `. Y7 |# ~4 M
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豆腐干去外皮，挤成泥，放在漏勺滴干水分
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把肉、葛薯分别切成粗丁，粗斩一下，加入虾皮、葱末，放盐、味精、酱油，拌好。（还可以加入香菇等）% v! Z7 D! X& r. }. c, Y

9 s3 K3 ]0 f! g" S3 a1 r豆腐泥放蛋清、生粉，少许盐拌好。
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. w6 R3 h7 p; c取一份豆泥摊在左手，把肉馅放在中间，包起来。然后从左手抛到右手，来回反复抛，成圆形。& [) W2 ^& [4 f: S
轻轻放入碟中，上锅蒸熟。剩下蛋黄正好用来做芡，鸡汤勾芡2 _' N% O1 \$ p0 M4 j. P# j
豆腐细嫩，清淡可口
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( g* P0 `: w$ j5 G4 p还有些下锅五成热油炸金黄，锅留底油，倒入鲍汁烧开，放豆腐丸进去，小火煨入味，装盘。
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