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; E9 Z" F) ]3 r# u# a色香味： 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇； 5 v" Q; g$ L  P5 F5 g$ A

! T1 e1 `. n: }/ v　　主料： 猪肚头150克、鸡肮100克) x/ ^- j+ A' a! R( ^# f
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　　辅料 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克；   l: t0 V. a- Y  ]& |8 N

$ u+ V; K  W* t2 Y) A) a　　制作：7 c9 i7 l3 \0 k

* P7 m. O& K$ J0 f9 A7 _$ J; p　　1)肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2／3)，清水洗净放入另一碗内备用；
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) x: O& Z# W8 Z5 K* W5 \　　2)汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉；/ h. Q- i# w4 H: @, q5 }

% r7 m# G+ u3 {/ L　　3)炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；3 X$ i0 t. y; ]' F( t) b8 ]/ R

# }; k# q5 V; n( w& r* L1 R3 z　　4)打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

鸡肮是什么?鸡的胃?