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1楼
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小 发表于 2008-12-2 15:46 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]
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. ?' ^$ Q$ k5 D9 y! r6 ]烹制方法（三人份）
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材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙)+ o$ B8 U& l0 R2 L+ v. N
调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)
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' E K4 p6 g8 G* e- O1 黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。
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2 鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。
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3 用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。
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* \0 |( E2 T2 A4 舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。
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) i' y. H0 m0 E, g5 L. e; W. J5 烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。
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3 i6 x% E: P7 X$ M5 i/ p6 [6 待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。
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厨神贴士
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0 d' ^& }: I) i8 X+ \, s( ] 1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。
2 ~7 J- Y" H5 {" ^) H7 Z& J! t 2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。
, D5 a8 G. |) _ 3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。
2 | A* p% L f8 t/ E( p1 f- V, O 4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。& t! c5 Y8 ?7 P3 y; {
5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。) B; J" @8 ?# z" Y6 o
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