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主料：豆腐衣400克，香菇10颗，蘑菇5颗，竹笋50克，胡萝卜半根，山药半根，麻油0 e/ U4 z, i1 j( P  h
调料A：八角2粒，生抽，老抽，盐，糖，料酒 , D9 ]3 ^/ C' r9 L; h

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% o  e8 n1 t  \制作步骤：$ y* H& {, A; R9 }
1）香菇用冷水泡软切末，蘑菇竹笋分别切丁，胡萝卜洗净去皮，用水煮软后切丁；: s8 y! T+ p6 m
2）山药洗净去皮切块煮软后压成泥；  Q( B5 m* J6 \  n6 H2 I
3）锅里油烧热，放入以上所有的材料，加少量盐、老抽、生抽，糖、麻油，炒香后倒入碗里备用；+ E9 R* Z; g) A9 I( X/ V
4）取两大片豆腐衣，一头放入炒好的料，包卷成8 x 16厘米的素鸭胚，然后用线扎一下；
) j6 U; N6 g* m; I& q8 P* x0 ^5）油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下素鸭胚，400ml的开水和调料A，用小火焖烧40分钟左右，烧时可以用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。最后火略大把汤汁浓缩。待素鸭凉后再改刀装盘。
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贴士：1）要用小火焖素鸭胚至酥软，大火会使腐皮绽开；2）可以把素鸭在冰箱冷藏3小时后后再切，热切容易散开，影响外形。3）素鸭馅料加山药泥可以使里面的馅料不容易散开。山药泥也可以用土豆泥来代替。/ z* e2 w! }6 k1 z5 [

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1 {. ]0 c2 E+ e& E6 A* `以下是主要步骤图解：
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; @* u9 C: ?2 H" p" E% O  L; uA. 做陷料的材料, h- B) A6 G, C, M9 v# z
B. 炒好的陷料* J4 n# {% A9 W9 Z4 E+ a. P
C. 包好的素鸭胚" z3 R! F" S! Q4 V- h; O1 ?9 M
D. 油炸
4 A. m; @) f4 p& WE. 炸好的素鸭胚
) x) Y/ R- N1 O1 hF. 做好的素鸭
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这是一道不错的菜，只是在素鸭胚时候如何把握火候，是这道菜的关键，楼主的帖子发的很好，

这个菜是不错，可是步骤有点麻烦，不适合初学者！而且素鸭胚的制作很考功夫!

在廣東這種食物我以前聽果一個名字叫做“齋燒鵝”睇名就知好吃了。3 f. O+ [( B0 J1 j  k$ ?/ ~
就好似名字燒鵝一樣，外脆內軟的。

这个菜看上去一定好吃,不过这类型的手工菜要是没有手把手试做两次以上,基本上看菜谱做出来很难.不简单喔.谢谢楼主分享