魔芋野鸭  0 _/ l( W' z+ |  i, C' k3 P) |
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; }) {9 N  p+ {1 h. U9 j工艺：烧    口味：本位咸鲜. Q; S5 P: \( b: k( M

6 y( V4 z5 f2 s7 Q主料：野鸭(800克) 魔芋(400克) # ^0 c/ G( k2 @9 E! I3 |

& |( }  M& A3 @7 K辅料：豌豆尖(100克) 淀粉(蚕豆)(13克)  8 N0 D  m' i* [( g
, m, B/ L& U$ F3 L( X7 L2 ?, z4 I5 U! z& t
调料：胡椒粉(5克) 小葱(20克) 姜(20克) 猪油（炼制）(50克) 盐(10克) 味精(3克)  . F) N, ^  r7 o2 {9 T$ j* f

; n+ ~. }4 \0 {, `" }6 F类别：滇黔菜  脚气调理  便秘调理  补虚养身调理  青少年食谱  
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魔芋野鸭详细介绍& O$ W- p* a& J6 X3 s4 Z
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制作工艺
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5 z1 d# x: S, c( J) g9 t, s1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；6 h2 y6 @$ e- X4 \4 Z. e
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2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；0 j. v* R* X9 h7 R" b4 b& O2 s) v
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3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
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: x' y5 B8 K; G: F6 T" v4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；& X, G5 ?6 H. F/ ]7 P( J# a# C
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5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；
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6. 把蒸好的野鸭装入盘内；
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$ s$ _  }  b- q4 o7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。
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: S4 n9 q; Y/ m7 @, }5 l8 N工艺提示
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& D# ]1 V; }& ?  U, x( g用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。1 E4 ~- z) G* E5 k* n

! I" G) A. O& ]- v1 `. \; _1 h菜品口感8 d' _: f6 D. B$ U, U

0 Q! y2 _2 ?3 _, o鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。

这道菜品有着鲜明的地方特色,首先就让我想起了四川的一道传统名菜"魔芋烧鸭",因为原料中出现了豌豆尖,有着浓郁的四川风情~又跟四川的不太一样(川菜中使用蒜苗烧制).这样应该能更体现出野鸭的鲜香味吧~而且这到菜别出心裁的摘除了"麻辣"这一元素,一切都以突出本味为核心,也是比较高明的.9 c/ y3 B8 C% t  g6 r$ @6 f) f
但我个人认为用魔芋豆腐做配料并不是最好的选择,因为其本身无显味,而对香味的吸收上又不如土豆或粉条,如果从口味的角度出发,我觉得魔芋是可加可不加的.

楼主的图片找的有点不负责任哦~你的介绍里明显没有体现出麻辣元素嘛~怎么你的图片里不仅出现了剁椒,还有很浓重的豆瓣的痕迹呢~这个图片分明就是川菜魔芋烧鸭嘛~

魔芋豆腐制作比较麻烦，超市里有卖魔芋豆腐，不用自制。

一楼说得对，看着照片上面应该有豆瓣酱，还有红油的痕迹。不过在家里一半我会用煮的方法将鸭子炖熟后，在起油锅加入豆瓣酱等调料翻炒后，加入自己喜欢的如青笋或者魔芋豆腐等一起煮。
7 h5 h3 a5 F0 p# [, ^5 o  y1 C2 N但是从来没有想过蒸的方法，个人觉得蒸的处理方法会让压力更入味，能将鸭子的咸味锁在里面。回头我会试一下

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。