菜系：素斋菜
. {, l/ H$ c8 a7 ?, \口味：香辣
7 P% j3 [$ H( L* s
% z; S* z  O# ]素蚂蚁上树的制作材料：2 c' w* q* v0 c6 n2 ?3 k. W; p
主料：粉丝150克,水面筋250克
8 c  Y  j$ A/ |2 C调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克4 L5 [& ]7 p% N. R
/ p/ t1 W9 }2 X+ j/ H
素蚂蚁上树的特色：" Z. [- G, G' o- ^! r
本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。# H$ C4 |. T/ o/ Y
教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树. k$ h- O0 w( e& n+ I
1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；: O8 m% t/ z1 ^( g
2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；
2 W# U0 m( E* O  y1 f3. 豆瓣酱切成碎末备用；0 L. i: z# T' ~
4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；- j# m* f- e. B- p3 v
5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；
" V7 x" B( \) j) c6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；
' _: z. p' m  ~4 ^8 X8 Z) Q7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。0 W% r) F+ }! ]' W8 @( Q% y% e
$ V0 C" H8 s3 u
素蚂蚁上树的制作要诀：4 M$ N; t7 `, y. R% R- u5 _, t
1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；! z/ m. g8 x* E: Y
2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；! G& f  L* U9 j) u, i! s
3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；
* p0 Q& i8 t4 n. w2 y4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了 真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

只听过没有吃过 ，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树
5 q$ C/ I# J: T% f5 G) F! v
4 B; B* H. s& i' z. X% ?当时吃过不过现在忘记了，呵呵
; H" T% k3 F1 p7 I; _' Z% T6 `* m& B, d" i5 m! D" r7 {
感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！) b( v0 V4 o( }+ c5 H* T/ d
% ^! I# c/ h' m; ^2 I+ x
提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。