自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，+ ]9 N1 _9 |( D) k3 z
而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。 2 V/ _' X# [2 s% V% g8 g' g
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用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！
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准备时间：
9 z, E% Y- s0 G1 `4 y, g- Q15分钟
! |5 D7 T# C4 v/ U+ d: \腌制时间：# L0 G. c& k) N) d/ @' \
1天0 a& T" N* y5 c4 ~" S8 N4 O
烹饪时间：& i% o; @2 _  J% F& C. H4 d) Y
1.5小时
0 P4 O2 v; C1 X4 r9 @9 T# F量：0 q* V) u+ @$ J  I# ~- y  b& S
4人份
3 K( z# E/ m2 z5 h1 e
, Y2 }1 [1 d0 H" ]$ d材料：) a$ N+ @! W0 N0 Z8 k
猪后踭(pork back hock) 5 s$ N. I3 [- f! z2 \# P
1個，约1000g+ Y* r: p/ H. O7 ~. f
纱布(Cheese Clothes)
* o) P6 v- e8 l$ w5 {) i2块
% U0 O" q8 B& n4 h' G1 t棉线(Cotton Twine)
- P: G# Q1 \- v* S. x3 H5米 0 D) v" j8 |" j! d/ R
: V3 j5 g1 X4 ~
腌料：
" c( N5 }( @% i- {. Y; h* h花椒(Peppercorn, crushed) 8 G8 [, U2 }8 R; A# Q" O5 P
15粒7 ~% S, W8 L" M: [6 K2 m! e! S
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon) 1 V8 }  `7 q8 z1 R, }
7 A% n6 [0 t# `: j! V
调料：
4 |& V1 ?+ h8 K: v/ u2 [/ e黃酒(Cooking Wine) ; }9 u: g, r" j7 ~! i' d
1大匙 (Tablespoon)
* K. Z3 [7 x$ R' N3 m6 E. O/ q葱(Green Onion) 1根5 C- u  ~2 W2 C5 z
姜片(Ginger, sliced) 9 e) E+ A, D7 l# c: {
3片* k/ P4 c" D9 v% X6 J  y
花椒(Peppercorn)
: l+ Z& y: E2 [. d7 ~5粒 0 @- i) z: P. A- ]9 O
# K; G) T9 `( A' j
做法：
7 F5 a9 ?& c+ c$ i$ J. L, e0 D' y5 q1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
+ Q2 F+ w  {) N4 x6 t* V1 v2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；% F$ H4 j4 ~! S1 _
3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；
6 B& C7 T4 W& A* @0 Y# U- g2 L4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
3 W3 ?5 S* ~! ]) v+ N* d5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。
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贴士：
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a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 . K4 z( A  t3 C' @" j& E+ G4 \
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。 . g7 i' p" l$ y( u& y

/ e, j6 [; S' h& K具体制作过程： 9 b4 e+ @! b1 p: u2 q

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# w, e& X% s. o4 r' `9 r4 E: g: kA. 主要材料
1 ^& J3 R9 L! ?B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
  {7 A' |' ?6 k5 BC. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香% u* s) c* q0 Q/ ~- N& v
D. 趁熱擦勻猪踭+ C  h/ ^' m: T% g' H, g7 f- x
E. 放进Ziploc袋子
/ E. x0 I7 b" R) r) W% ?+ tF. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分
/ C) D4 ]3 x! }& K' {G. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状( n' r" O9 Q: z0 g
H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火
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猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布
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- m3 K* `% B" h2 v! Z' aJ. 切成薄片. i9 T; S/ ?; R- @8 q$ _5 h
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！