五香酱牛肉（Braised Beef Shanks in Soy Sauce）
0 V' N/ }$ T7 l" x$ X( ~五香酱牛肉是一道家常凉菜，香味浓郁，红润鲜亮，肉质酥软，很适合做下酒菜。做五香酱牛肉最好选用带筋的牛腱，吃起来劲道有嚼头，口齿留香。
: c. r) C) H( g+ Z( f 酱牛肉的做法类似卤牛肉，卤牛肉是把牛肉在卤汁里浸泡，用好的卤汁可以反复使用。而酱牛肉则是把酱料收干，这种做法做出来的牛肉味道更浓郁。
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# `) {( T" ^; z8 L& u: S准备时间：
' ~4 B+ A4 U% |4 A( O8 u$ Q15分钟3 Y. ?- T9 u& O- I0 v
烹饪时间：$ H5 \/ K$ }9 d6 A' j- N5 G  s
70分钟, a  [) J6 w4 g( t) n) v
量：
/ a; ?0 m9 ^% \) z& H8人份
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材料：
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0 u" ], `3 K: I牛腱或金钱展(Beef Tender Shank) 1200g
2 Y( k( C6 |8 k* u+ t, b( x3 B棉绳(Cotton Twine) 10米 ' w8 K" |; J. P: Z4 w6 N! \8 r
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香料：
; ]  L; g/ S7 L# u0 p; |八角(Star Aniseed) 2枚
" s- l3 C: e: _4 i陈皮(Dried Orange Peel) 1块: V& b0 F4 M% x. V7 i% k9 M
丁香(Clove) 3-5粒7 C) J! x; Z( s+ j0 r( V, T  e
甘草(Licorice) 2片* h( _: P* A0 p# h
花椒(Peppercorn) 10粒
$ Q! i  J0 ^/ v. c- S纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的调料包起来成调料包
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/ h; Z0 U2 ~! R/ A1 `1 v4 L5 X酱料：
% t# n6 X/ L  D# L! q  G9 j" I生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)
# \9 O0 ~. k' j& Y# |老抽 (Dark Soy Sauce) 9 o; H% u/ @) l% B
3大匙 (Tablespoon), j( U  J/ D9 I) G
料酒 (Cooking Wine) 100ml# s8 \, Y2 o: F. o0 V
白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon)
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做法：
! D$ t2 N4 x5 Z( B1) 牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；: [- g- i  Z$ L* P/ g
2) 锅中加开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里；
, O! M6 r: n. l- D# _* J5 h3) 加酱料，用小火煲20-30分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓，酱汁另放在容器里；& v! g. K% z; J, b" u9 j4 ~
4) 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。 3 s( K/ d8 @/ x+ {
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贴士：
1 x/ I; E% `; j! H  ma) 用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；
( b' d% Z$ S% C" f3 Ub) 牛腱要先用开水和香料煮酥，再加酱料煮进味。如果一开始就加酱料，就不容易酥软。
1 C! U- k# Q8 f7 E' A2 I, \c) 在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放1大匙糖熬成糖色(caramel) 后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上。
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' x5 b! n: y& B: p/ m: j3 W具体制作过程：
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, X: G: G: M" j" I- Z+ o: z
2 ^4 }/ K( c  {+ QA. 材料和香料0 p  w  a6 H7 Z9 d, d/ a* s
B. 用纱布把香料包起来成香料包8 T: ~5 n/ d+ y) @4 X7 x7 K, K2 {
C. 牛腱洗净，用棉绳略捆) r1 H' T6 ?9 R: A! b5 I
D. 入滚水锅中焯一下，洗掉血沫。锅中倒入开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里，加酱料，用小火煲20-30分钟左右
( f/ z/ S# f3 o! NE. 开大火，把酱汁收浓
7 Z4 r- S5 R; @0 n, NF. 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时后取出 + i% i" D2 [$ S  \. ~/ o% H
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" Y# |  q6 O4 s2 K5 rG. 去掉棉绳切片
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上次做砸了，这次按照楼主的方法再试一回，希望能成功

哇哈哈,小朋友我一直很喜欢做菜,终于又找到一道极品菜了!

这个牛肉实在是太正点了，就是自己做太烦了

我用的是约400克的牛肉放了二汤匙黄酒.我觉得黄酒的量对味道影响不大,关键在于酱汁,我的酱汁做的偏咸了,所以淋得很少.酱汁配料为:盐,红酱油,麻油,糖,葱,酱,取出牛肉后再加糖大火收汁即可

楼主的方法非常正规啊,太好了, 我一直想找一个做酱牛肉的好方法,这下可好了

一看楼主就是高度重视生活品味的人，连刀具都是双立人的。$ h) H' e" q8 I; f. z+ |
酱牛肉是我最喜欢的牛肉吃法【没办法，小时候看水浒看多了，每次英雄一进店都要切个一二斤的酱牛肉】5 u* D, b% |' _' _0 N
但是自己从来做不好# J! B# Y2 b& L( f8 m
有楼主如此图文并茂的做法做向导，# G( E' T" b! `3 x5 x
今晚我再试一次，嘿嘿。: L# n" a/ Q5 `, q) R4 ]1 Z
祝我成功吧！

太棒了，　这么漂亮的牛展啊，老公肯定是很喜欢噢，呵呵，高手

一道酱好的牛肉就派上用场了。而且制作步骤就4步，简单易行，好方法,这下可好了

楼主的菜做的不怎么样，那把刀可是正宗的德国双立人？