[热菜] 鲍汁香菇鱼丸

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　　　准备材料：
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( n  C  J8 O- p3 s6 t* W2 h4 {  b. I　　草鱼肉300G（取鱼腹和鱼背上的肉即可）、姜末少许、香菇4朵、清水马蹄2个、西兰花一小朵、枸杞5—6粒
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　　准备调料：
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0 j$ X' n  u9 M; K- J- |2 ]) X　　油、盐、胡椒粉、干淀粉、蛋清一个、美极鲜酱油一匙、鲍鱼汁一匙
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　　制作方法：8 A  y/ C, A% V/ k3 p  y. L
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　　1、将鱼肉鱼皮向下，用刀锋和鱼肉呈90度角，来回刮出鱼蓉，取鱼蓉，将鱼皮和鱼刺部分弃去不要；
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6 J6 Y9 j9 L' z& F6 R; ^- ~　　2、香菇、马蹄切碎末待用，西兰花只取菜花部分切成末，枸杞提前用水泡发；5 s' g, X7 F8 @3 I1 Q( Q, a

. F3 X4 w! }$ }5 \　　3、鱼蓉加上姜末、蛋清、少许盐，一勺淀粉，加入香菇、马蹄末用筷子沿顺时针方向迅速搅打上劲,搅拌的过程比较长，大概要持续20分钟，一直打到鱼蓉蓬松变大；
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　　4、手中拍少许干淀粉，将搅拌好的鱼蓉用左手虎口和汤勺配合挤成一个个丸子，放在盘中；
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　　5、蒸锅添水，烧开后，将放了鱼丸的盘子放入，盖上盖大火蒸4-5分钟取出；
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　　6、另起锅，烧热，添一小勺油，将西兰花碎、枸杞倒入，加入一匙鲍鱼汁，一匙美极鲜酱油、一小匙水，少许白胡椒粉，烧开后均匀的淋在蒸好的鱼丸上，即可上桌。+ ?+ ^# Y  ^" @0 ]
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　　操作提示:( S% }6 T& X4 o; o8 u

3 v: H9 o4 n3 H0 J1 d$ g$ c　　1、如果不会用手挤丸子，也可以用保鲜膜辅助，用保鲜膜包起一团鱼蓉，拎起四角，转动保鲜膜，将鱼蓉裹成丸状，再摆放到盘中；
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　　2、蒸的时间一定不能太长，否则鱼丸老了菜的味道就大打折扣；
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! Q) s$ a8 [6 f% C& a4 K+ I' `, s　　3、鲍鱼汁和美极鲜酱油在大超市调料柜都可以买到，如果没有，可以用蚝油代替。