此菜色泽金黄，外脆里嫩，味美可口，是佐酒下饭的佳肴。这道菜的做法来自上海菜椒盐排条，不过我用面包糠来代替生粉裹在大排外面后油炸。
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准备时间：
" D3 N2 w* H* P. {+ @15分钟3 J3 c: _. [! I2 u$ I4 E
烹饪时间：
7 D1 A: I% C) ^7 w10分钟, e% E3 u. q( G7 G; @
量：
, N0 q& \6 `1 y2 U3 E+ Y/ o2人份
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材料：猪大排350克，油适量，面包糠100ml2 ?1 D0 _4 f1 y% O' r# d
腌料：蛋清1只，盐1少许
3 a) |2 ?6 {* Y% l调料：大蒜3瓣剁成细粒，花椒碎1小勺，洋葱碎50ml，葱1根切葱花，红辣椒1只切碎，面包糠20ml，盐少许做法：
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1）大排洗净，厨用纸巾吸干水分，用木榔头拍松。去骨后切成5x2cm的排条，加腌料腌5分钟；
2 Z4 U# U! ?7 H0 j$ t2）腌好的大排两面均匀沾上面包糠，入油锅炸1分钟捞出。火开大，再复炸至金黄色；5 a4 r* Z& F% z3 n
3）热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒1分钟左右。放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可。吃时也可以蘸食花椒盐。 0 Q' q/ S& E) w  `" z

. P+ u8 C" I2 C贴士：拍大排时上面放一张保鲜膜，可以免得肉汁四溅。花椒盐制法：花椒粒炒香后琢细，与炒制后的精盐按1：2的比例配制而成。装碟的时候，下面可以垫一些卷心菜细丝吸油。大排腌好后裹上生粉油炸，便是传统的上海菜椒盐排条的做法。 7 Y% W4 I% ]1 a: i; `6 C) I

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具体制作过程：
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A. 材料1 K3 \* O6 B$ j- h* H) L  ?' t) Y
B. 木榔头把大排拍松
& P8 ~3 b; n5 mC. 切成排条后加腌料腌5分钟，腌好的大排两面均匀沾上面包糠0 n1 ^& A% d6 V! `
D. 入油锅炸1分钟，捞出后，火开大，再复炸至金黄色4 K8 `: E, [+ ^8 N1 L& w
E. 热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒1分钟左右& i2 @! g9 I1 q" v
F. 放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可. K5 f# ]+ T$ Z3 Z8 w! }8 ?

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这样做真是色香味具全，很有特色，肯定很好吃。