[热菜] 鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法$ M, S! P+ c8 @% [2 |3 e
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    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
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- |% d* i+ S7 H0 \    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
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1 W/ T" g' e, M    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。; t& O, ^: U( _2 ?9 t  `
   
* M1 t2 M" V2 I  Y- B+ L( q: d! d    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
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    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
" R; ^4 V. j: H" [4 L1 i- v    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
9 j& q3 M0 X. G9 o8 U% p    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 * w( C4 J  ?  _( y( f: ]( a" {
    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
. I8 }6 _" a4 h3 m7 y    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
1 n8 W, Q' _, O" t    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
, f. {# W3 W( i" G- e    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 ) w+ |6 Q% @& V! G# i
    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
" p6 c2 k) T( N) u. A: E    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。9 b% @) G) o4 U' y6 X/ T
    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗