一、凉拌金针菇 ( r. F( [- Y- A; R; m

5 @( q- W# ~: y' i    金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝 + d5 \- C1 b$ I' M

8 X0 R4 ^+ p* ?& ?5 \" R    两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 & p1 \# D5 ?$ O# K  a6 E% G

6 g* l5 j5 b0 e    二、凉拌西芹2 r% ]# d. w; c9 k5 S$ Q' y6 t& N1 f
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  夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西，凉拌菜既好吃又开胃，在这我就教大家一个凉拌菜的做法。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。, T0 C# Q  f0 C# y3 d8 q6 v+ t

' j- P$ Q9 k. d# z; j: X) ~三、水果沙拉 4 J5 G) s7 Z5 g6 U) X

; h. j4 X7 N  R4 w0 ?- X* @    Style 1:冰白玉水果沙拉
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: R" L& U$ w/ b/ A+ B( t+ v' O& }8 x    白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
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    步 骤： . O; O  I: S# k) ~/ K

! c! f% }) n  t! m    1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽
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    2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用
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$ B4 y) u+ l% f0 n5 u    备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
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    Style 2:热带水果风情 7 M# p) N' a& x/ R" f% V

1 J! c3 J0 z% N' k# f9 ?    香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！   L* x& h$ |4 |$ P; l* V5 E4 _
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    材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯 & i8 H& H  w, Q

6 r% O5 T  _# [  N    步 骤：   t# {  `0 w+ L9 s
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    1 。所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中 / v& G- I% f$ _( e3 N" ]
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    2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上
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    备 注： ; Z! w* @; S, ]0 D( E3 W
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    1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖
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    2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加. * u. {8 j% T" C1 n2 }$ E
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    四、凉拌菠菜 3 Q: i! P( `- \- D. `
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做法: 1 _- O7 @/ `! ]( ?

$ w" }, A$ A5 @  _5 T    菠菜2斤,洗净后,切段. 8 G8 R# M* H8 D$ Z0 Q* O  H  W

; D- {$ n1 L7 K  ?  L    用炉子上沸水焯一下,待用.
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" a1 X/ F8 |. G    作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油, 2 P1 M) U0 j+ s7 T

9 o- g& N& [2 r, P/ L    一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁.
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2 e# j; e' }0 l' I    可以上桌啦.
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    优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. 9 U. w8 P( W% q! }: b
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    提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
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  五、凉拌苦瓜  / p- N7 P1 x: S. |
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    原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 ; M8 p& |' S# v2 M! M" k* X
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    制作：
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    （1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 2 @5 _2 G; ^+ x  F7 b: v' ~. P
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    （2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 ( J2 A2 e+ J: G+ Q# w2 q9 y9 a7 P

8 ]- l: G6 ~' h) J2 q3 z9 B    六、凉拌面筋
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    原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 ( F5 {  `5 P, @6 n5 O3 R- s$ ?, E

% K9 h0 ^1 N- l* H$ G    做法： ) L* |; h" Q1 ^3 {  ]% o! w8 O

& Q/ r/ r; k* z( K    （一）将面筋切丝。
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    （二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
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0 _  V9 }1 ~0 X3 |& G) B: {4 O    （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。# t; w! e, P7 _

5 e* k! S* m  t: {5 ^7 R6 s七、凉拌海带丝
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    将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
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    八、凉拌芦笋丝
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    先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。   c: Q* S( p" L. z% ^6 _

! u3 n$ J0 {, h! b5 V/ o" N    芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。* a  l5 \" S' C5 M5 o- T
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九、凉拌萝卜丝
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    先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
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. v" ?+ I" L0 Q8 {8 {: e" |: ]) Q/ g    萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。 $ M* A, |5 B/ F# y# l6 m

% X, }. ]8 Y# ^, D$ A    如果意犹未尽，请看还有（这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦）：
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    ● 凉拌枸杞菜：先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。 1 S' K: i: ]# |7 E6 z: J" l

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●凉拌鱼腥草：先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。  ) z/ ^2 K3 T& l( h; j' U9 W- _1 f1 a
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十、麻酱拌豆角
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    原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。( a. }, K$ J1 O( K7 y1 d' C
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制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装
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    十一、拌黄鱼 7 ^2 Y! P5 J' E) R
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主料：鲜黄花鱼2条。 8 V; q4 H8 }  ^: W, G% j
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    调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 % v6 S0 l3 f7 Z8 ?

2 \1 r$ m- P3 Y2 H, D    制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。 & t, C! P# W# H1 p* E- [8 }; L  r

3 [/ L, T& w# _    二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成
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" {4 A2 N( ]0 V$ o    十二、蒜泥莴苣
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7 K$ L3 r3 F& f7 }    原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 , z+ z4 Y' O$ X: x! r

: |, d5 e4 w. ^    制作： ! t4 J8 I+ Z# p) K" z4 F+ R

& H4 e9 f& w7 l( m+ a5 x3 R$ Y    1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
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    2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。  R3 N9 `/ N$ v! r9 W$ J" Z
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  十三、凉拌凉皮  7 @! m- ~2 J* T5 J+ x7 x, z' ^% P; R0 A- @
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    插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮，嘿嘿，也是很适合夏天吃的哦! 2 a2 l2 @* T0 e# L
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    大米淘洗干净，泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟，共打磨5次（可以增加次数）。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆，从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘，刷油，浇上米浆，轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟，米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却，或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条，装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽，但现在的豆芽那么让人不放心，所以我用了黄瓜，味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精（也可不放）、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀，一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生，喜欢什么味就多放点。我一时贪辣，没想到这次买的辣椒这么辣，边吃边流眼泪狼狈不堪啊，呵呵! - c# F9 F' G7 l8 G" e$ Z
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    十四、凉拌猪耳朵
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' F3 ~. F, `& f; @2 W% t# t' z. c 原料:猪耳朵。 $ S# e: Q% v& J7 I/ ~

3 q5 W) b3 L" I3 ?9 f  U- _    配料:青葱、香菜。  ) K! r, S. v* R! {$ r) _+ y
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    做法:   W9 ~, j; r$ N  ~
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    1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 % M- d$ p+ @2 J8 n9 M; U' P
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    2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。 5 \; j! R) H7 l6 D0 r. H

; C: e! m( Z  B    3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 5 u, M$ E+ N1 y, \, Z  h# g: s

& x- b* h1 l- @( \; L* `    4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
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+ L4 q( n; U2 f* R    5、捞出放凉后切成丝。
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: l$ g; D, a6 F! e' K; s% ^    6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
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    7、放入冰箱冷藏，凉透。 / M" ^* q+ M) O" n# G

4 I2 J' N  T. E: Z( m    8,凉凉QQ的,特别适合夏天

一年四季都喜欢凉菜

下酒的凉菜 好多 好好 都学不过来了