这个咸肉香味浓郁，味道独特。煮熟后色泽鲜红，味道好极了。可以用来做腌笃鲜，咸肉菜饭，腊味煲仔饭，咸肉蒸百页，咸肉炖蛋等。
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材料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒适量
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" G9 L) p5 M, W2 ^( N! c( E" x做法：1 r& Y9 E5 p7 ?8 Y4 L3 G. f
1）五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分；% x1 O! ]0 X- i
2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面；2 @9 l& j4 S, E* g3 w5 Q
3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，上面最好压个重物；
/ P9 c* x4 K+ b. ^: }7 `4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可。% a6 Q% _  k% R( Z- b; {2 ?

  {0 J8 M! A( H& k贴士：如果咸肉腌得咸，透，风得比较干燥，做好后在冰箱冷藏可储存2个月以上。 ; \1 |8 v9 {+ {0 f

! w0 ]- b3 Y+ K: N" }以下是过程图： 2 q$ m) ]3 k1 h6 A( }9 I3 i
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- N0 \9 H/ d% }. q1 s/ @A. 五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分
* J& {; n& O/ r) i! X6 B, k. |4 RB. 花椒碎和粗盐* I; w8 c8 Y! j% x
C. 在锅子里炒香
. ^# N* k9 B& L+ X8 v8 SD. 咸肉表面抹上热的花椒盐; e6 g% _$ ?5 b7 K8 O8 n: B
E. 放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天
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6 U. b' ?3 G) r$ h0 f6 p3 q; s* `挂到通风无阳光处风干7-10天  
7 N$ o( u& F' g( K2 F7 |. g一般冬至过后，就可以腌咸肉了。1 C# Q8 M7 J; |) ~/ S
材料的选择：选用带皮肉，最好是肥瘦相见的肋条肉。用来腌肉的肉不用水洗，水洗后容易变质。用厨纸吸干表面水分即可。: f8 \; \" P  N, G4 z' B
容器：最好要用瓷钵头、砂锅或缸。不能用不锈钢或铝锅。
& \4 N& s& {2 B5 z4 {' @+ M4 A: r腌料：盐，花椒（2：1），白酒（适量）
9 A" x3 Y6 i- k" f  m- w1 d做法：炒锅倒入盐、花椒中小火煸炒至热，盐略泛黄即可。把温热的花椒盐均匀抹在肉上，肉厚部位可用牙签戳几下，用手按摩均匀后表面撒上白酒，放入容器里，用石头等重物压住，再盖上盖。每天翻一次。腌制约一周左右取出，在皮上切个口，用绳子拴住，在太阳下晒半到一天，再在阴凉通风处“吹”7-8天，放入冰箱保存。

学习了5 P. h* P) e8 _: O6 y" B6 w0 C
打算过阵子就做，很喜欢吃咸肉呢

一般来说老家都会在腊月开始做腊肉和腊鸡，这样不容易坏

没有冰箱，% A6 x' O1 Q' @7 E6 N
也可以做好之后晾在通风处，
. P; `* p; X' i' x/ w. K* |# ~农村也是这么做的。

这个最好是用农村的柴生上火熏制,口感比风干的好.

非常经典的制作咸肉的方法，如果想自己尝试腌的话，还是先准备几个大点的带封口的塑料袋把涂过腌料的肉放进去，切记一定不能漏气哦！因为现在有陶罐的家庭不是很多，所以还是采取以上的方法吧。关键是5到6天后一定要肉用绳子串起来。吊在阴凉处风干哦。还有别忘了滴几滴白酒哦，这样腌出来的咸肉会很香的，谢谢大大的分享！

很有风味的做法,咸肉是不是腊肉呀,做法基本相似.学着做做,不错!

这个做法是广式咸肉，或者叫风干肉的做法吧，我觉得腊肉的味道更足呢，这个偏重的是干香，腊肉则是那浓浓的熏香

我是宁夏的，怕做出来放到通风处会让人骂死

马上过年，正好腌肉。一定有你的方法试试！！！我家以前就是放点盐！